爱上五花肉

玳玳（拒私聊）

有些文章时隔多年重读，依然能收获思考与感动。前段时间，偶尔翻到《读者》里一篇《谁也不能阻止我吃大肥肉》的文章，脑海里不由自主就联想到我的老妈，她分明就是爱吃大肥肉的人呐。

有一次，老妈生病住院，医院的饭菜不香，她确实嚷着要吃红烧肉，那模样与文中插图特别吻合。

老妈，今年80周岁了。自老父亲走后，一直跟我一起生活。我并不会做菜，但为了老妈，我对照菜谱学习做菜。一段时间下来，我知道，老妈偏爱红烧肉。为此，我就一遍遍的做着，直到老妈满意。

其实，老妈喜欢吃红烧肉，还是源自老爸的好厨艺。老爸年轻时当过兵，在部队学做的一手好菜。小时候，我家但凡来客，都是老爸操刀，一桌子菜里，必有一盘色泽诱人的红烧肉，浓郁的香味直扑五脏六腑，让人垂涎欲滴的同时也让家宴颇显温暖。可惜，当时没有拍照留念。

印象中，老爸做的红烧肉就是这个模样。

现在，老妈每月都要吃一次红烧肉。我也就学会了做红烧肉，虽然没有饭店大厨做的品相好看，但也肥而不腻，软糯香甜。

做红烧肉，要选上等的五花肉。我常去菜场一家卖六安土猪肉的肉摊，小老板都认识我了，每次都给我挑一块上五花肉。

五花肉用盐搓洗后，切小块，焯水，再用温水冲洗干净。

做红烧肉必备的佐料。冰糖、香叶、白芷、花椒、八角、肉蔻、草果，还有生抽，老抽，黄酒，蚝油。

放入锅内翻炒，直到炒出糖色。小火慢炖近两个小时，再大火翻炒收汁。

加点芫荽点缀一下，便可出锅。老抽放多了，颜色有点重。

用筷子一夹，肥瘦肉就分开了。软糯不腻，入口即化。

学会了做红烧肉，这道菜就是我招待客人的拿手菜。偶尔家里来了小朋友，我都会烧一锅红烧肉或排骨，特受欢迎。

五花肉烧黄山太平湖当地小萝卜，萝卜比肉还好吃。

五花肉烧新鲜春笋、笋干都是绝配。

五花肉还有一种做法，叫米粉渣肉，就是用米粉和生抽等佐料稍微腌制一下，拿出来晒太阳。

在太平湖金盆湾小住的时候，买了当地的土猪肉，做成米粉肉。

晒几个太阳后，白肉油亮，瘦肉变红。就可以上锅蒸了，一块肉一碗饭。

我家人一直爱吃红烧肉，父母高龄时都有高血脂症。近几年体检，我的血脂也略高。医生朋友让我饮食清淡少吃肉，我坚持了一段时间不吃，但看着老妈吃的满口香，我忍不住还是要吃上一块。

也是在《读者》及其它关于养生文章里看到，老人吃点肉可以从中摄取蛋白质和脂肪，满足身体代谢的需要，但要搭配着吃。我劝老妈多吃点蔬菜，她很认真地说：菜不必多，有红烧肉就行。