莴笋与油麦菜

紫苏

偶见若大的莴笋。扑拉拉的连叶子加笋，居然这么大？俨然像一株“狗尾巴”花样的…变种了的感觉，只看叶子酷似油麦菜，再看看还有笋，区别不说自现。



产期：台湾、海南等省区10月至次年2月盛产，3-5月及8-9月次之，6-7月较少。

英名：Curled lettuce,cutting lettuce.

学名：Lactuca sativa L.var.crispa L.

叶莴笋，原产印度日本…等温带地区。

别名：妹（媚）仔菜、鹅仔菜（草）、刈叶莴苣、本岛莴苣、莴仔菜。

只看油麦菜，还以为是从笋尖上掐下来的呢，其实不然，却有其物。口感和营养价值都有所不同。



从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。



油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。



莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。莴笋茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效；油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，炒食，时间切记不要过长。





营养价值：莴笋叶中的维生素 B1含量是茎的 3 倍，维生素 B1对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增进食欲，缓解疲劳。莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，能更新老旧的细胞角质，使皮肤光滑细润。

可见二者各具特色，都是美味佳品。不可或缺！当然也不是人人都适用，因人而异就对了。

部分史料源于网络鸣谢！

紫苏编辑撰文