酸菜黄古丁

清影

图文：清影

黄古丁，从小就识得这三个字，那时候菜场的牌子上就这么写的，不知什么时候它的名字被叫成黄鱼的，但刚刚识字的记忆很是固执。它的样子也很奇怪，无鳞，滑溜溜的，不敢碰它，倒是背脊上的那根硬硬的鳍，是我可以拎起它的地方。

黄古丁，学名黄颡鱼，2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录》。百度它的别名太多了！估计每个地区都有不同的叫法吧，黄骨鱼，黄辣丁大约是最多的称呼吧。

黄古丁无论是红烧，还是做汤，肉质很是鲜白细嫩，特别是煮汤，时间稍长，骨肉分离🤭。请原谅我第一次做这个酸菜黄古丁的品相，但是味道很不错的呢！此处有掌声👏

黄古丁一定要挑鲜活的处理好，它离水即死。

酸菜，买袋装的四川泡菜吧。尝试过我们本地人腌制的，即便新鲜，味道远远不及四川泡菜的香脆。

食材：黄古丁，四川酸菜，千张

配料：花椒、葱姜蒜、干辣椒、泡野山椒，小米辣、白芝麻。

锅中放适量油烧热，下入花椒料、干辣椒炸出香味后，迅速捞出花椒和干辣椒，再放入蒜末、姜片、泡野山椒爆香，放入酸菜爆炒出酸香味。

锅中加入清水，下黄古丁，加入料酒去腥，用大火煮开，撇去汤面浮沫，加入千张丝，大火继续熬煮。因为黄古丁不耐煮，所以时间不能煮长，起锅装盆。

另起油锅烧热，倒入装有芝麻和葱花的小碗里爆香，浇在鱼汤上。

洒几颗小米辣圈圈，添色增香。

黄古丁不仅味道鲜美，它还利尿消肿，增强免疫力，强健骨骼和健脑补脑，促进生长发育的功效，还有促进受孕机率的效用。