刺蓟北瓜酸菜

仁者爱人

　　一提酸菜，口中就有一种生津的味感，感觉津津有味是味蕾发出的信息。而我所要说的是一种野菜刺蓟与小北瓜腌制的酸菜。把这道菜端上餐桌与主食小米稀饭，三和面手擀面，三和面饸饹配着吃，别有风味，香醇可口，回味无穷啊！

　　小刺蓟小北瓜酸菜好吃，腌制工序可是相当麻烦，首先要选上好的食材(小刺蓟)，刺蓟不能老，必须嫩叶。我是在我们村北山邻近峪则岭采拔的，嫩叶肥大，叶片鲜艳，绿色环保无公害，纯天然的野生地头小蓟菜，质量非常好。

　　拔回来的刺蓟菜还得掐头摘叶去根，主要用嫩叶，摘好菜后要用清水掏净沙土杂质、上火蒸煮10分钟左右，也就是焯水。

　　焯水后用冷水再掏三遍，然后再滤去菜里的杂质，再用手将菜叶挤成疙瘩团团。

　　然后再用莱刀把刺蓟团团圪塔剁碎、入坛加引子，用擦创擦入翠绿的小北瓜，清汤稀面汤出锅冷却30分钟倒入坛内，十分钟后盖坛盖封严，三天后放气，防止闷缸，然后再盖盖，再等三天后就可食用，惹想长期保存，可用罐头瓶保存，注意密封好放在阴凉处就可长期保存了，每当中午饭时来一顿小刺蓟小北瓜豆腐酸菜配三和面饸饹，或者是三和面手擀面，那是再美不过的美食了。

　　说起腌制酸菜，在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家每户的必备菜。哪一家的酸菜腌制的好，就可以推断出哪一家的主妇就是很勤快，很能干的好媳妇。而现在，生活富裕了，人们也想着变着花样改善生活。清明节过后，万物复苏，田间地头，荒郊野岭都有小刺蓟生长，勤劳的农家人拔上野菜吃新鲜，改善吃腻了大鸡大肉大鱼的生活，调剂一下生活的品味，腌制酸菜也就成了一门工艺技术，坛子要常常添上新鲜的面汤，就能越腌越香，越腌越醇。好吃酸菜的家里，酸菜的汤汁一定是鲜艳的，汤汁一定是酸的余味十足，又醇又好。说起小刺蓟不但食用美好，还有好多药用价值，凉血止血，祛瘀消炎，用治吐血、衄血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、黄疸、痈肿疮毒等。具有止血作用。对甲醛性关节炎有一定程度的消炎作用；还有镇静、抑菌和利胆作用。

　　作为一个刺蓟酸菜的食客和多数人的爱好一样，又加上我们上党人喜酸的口味。在我们巍巍的华夏历史长河里，酸菜文化源远流长。现在生活水平好了，我们对于酸菜，仍然是十分喜爱，就让我们用改善生活的方式，时常品味下家常饭。民以食为天，食以民面为尊。就吃碗“刺蓟北瓜酸菜面，喝碗酸菜拌圪塔汤，吃碗酸菜就小米稀饭”。其实以酸菜为佐料的面食，现在也荣登大雅之堂，在各个大酒店的主食菜单上，小餐馆内通常都能见到。其实酸菜三和面，酸菜饸饹面，是很有代表性的食品。可以在寻常百姓家就能品尝到吧！

　　文/宋仁胜

2021年05月21日