《流淌在舌尖的记忆》

沐雨青松

<二>舌尖记忆

又是一年芳草绿，依然十里稻花香。

金印山千年不息地吞云纳雾，普厅河百折不挠地激湧流连。每当置身丰膏膄地的普厅河两岸，伫立于挑红竹翠、莺鸣燕啭的圹埌沃野，看着归朝坝子从碧绿到金黄，演绎着一个稻作周期的循环。看着这片土地殷勤地更换着色彩绚丽的衣裳，慷慨的赠予他勤劳的子民。

富宁是珠江流域右江水系的流经地和发源地之一。壮族是这里的土著民族，早在新石器时代，壮族的先祖就在这里繁洐生息，火耕水薅，饭稻羹鱼。在长期的发展过程中创造了独具特色的物质文化和精神文化，形成了自成体系的，以“那”文化为中心的文化体系。即：据“那”而作，凭“那”而居，赖“那”而食，靠“那”而穿，依“那”而乐，以“那”为本的生产生活模式。在物质生活丰富的今天，我们对大米似乎不足为奇，然而，当我们翻开历史，以千年为度考察稻作文化在人类文明进化过程中的历史价值时，它却是意义非凡的。2006年，中国民间文艺家协会稻作文化专业委员会将富宁确定为壮族稻作文化的科学研究基地，被誉为“米神”的杂交水稻之父袁隆平专门为基地题写：“中国壮族稻作文化科学研究基地”的碑名。为富宁这片稻浪飘香的红土地增添了无限生机与活力。

位于北回归线秘境的富宁。先民经年累月，日复一日，在驮娘江，那马河，普厅河、郎恒河等众多河流溪谷平坝开垦出的13万亩稻田。如同一部刻录着千年农耕文明成果及非物质文化遗产的立体史册。因山高水长，环境优美，梯田密集，线条流畅，从而充分展示了稻田的自然美、形体美、文化美。经千年的实践，梯田以水、树木、保持了四季的气温与湿度。建立起自我循环的生态系统。固化山体植被保持水土流失，构筑水竹相依的家园。从九曲十八弯的河谷，到祥云缭绕的山顶。稻田依山赋形，缠山绕梁，这些或妩媚或潇洒的曲线世界里，就像写在大地上的五线谱用它特有的韵律感和节奏感演绎着人与自然和谐共处的乐章，演奏着气势恢宏，大气磅礴的田园交响曲。

在壮族的文化里，对于味道的感知和定义，既源于饮食又超越了饮食能够真真切切地感受到“味”的不仅是我们的舌头，鼻子还包括我们的心。和其他语言一样壮语也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。

北回归线穿过这片肥沃的土地，充足的阳光和湿润的空气，祖先们坚信，水能滋养着广广袤的田地，养育着这里的居民，水亦能滋养人的灵性和觉悟。让一粒米得到升华，由吃稻米饭激发出最大的智慧，打造出一个食物的新境界。从稻米身上获取宝贵的蛋白质，滋养子孙后代，并用这种美味祭献神灵和从稻米身上获取宝贵的蛋白质滋养子孙后代。壮族每个月却有节日，节日里总少不了用稻米做成的精致美食。用香甜的米花茶陪伴着人们迎来每一个清晨，送走每一个黄昏；将米做成米凉虾，以达到解渴饱腹之效；将米变成柔软润滑的米豆腐，壮人以这种方式演绎着包容与变通。以丰富的想象力和创造力，让稻米呈现出千姿百态的食品和变化无穷的口感。米线、卷粉、卷筒，和着酥香的油卷，一碗下肚，大汗淋漓，酣畅至极，这是壮乡早餐的永恒主角。粽粑、褡裢粑一种代代相传的食物记忆，让最重家庭观念的群体，依然在各自的屋檐下一年又一年地重复着同样的故事。煎、炒、蒸、炖的烹饪，色、香、味、形的追求。百姓在自个儿的锅头里，可以弄出无与伦比的式样，可以享尽酸、甜、苦、辣、咸的美味。既在五味之中，又超越了五味之外。这一切的一切，是田园的味道，也是人情的味道，时间的味道，在漫长的时光中和故土、乡愁、勤劳、坚韧的情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。

一个地方的饮食与地候、物产、民族习俗有着必然联系。富宁属于亚热带季风性气候，“秋去，春来，长夏无冬”的温润气候，百越人在肥沃的河谷和山间培育出各种优质糯稻、籼稻，经千百年的生活积累，用稻制成的食品琳琅满目，凡数数十上百种。丰富多彩的莱肴是多种饮食文化融合的结果。史料记载的土司、流官、商贾富户相互宴请的“八盘八監”、“三滴水”、“鱼宴”、“凤宴”充分体现了地方特色与民族特色相互融合的风格，今天，己经成了寻常人家过年过节的主菜了。

说到富宁壮乡的珍馐美味，首先想到的是花糯米。用枫叶、红浆草、紫浆草、染饭花等天然染料做成的花糯米，是壮家饮食最平常，但又最玄妙的一种境界。《摩糇那》经文中讲：以黑色代表土地，白色代表天空，红色代表太阳和有血缘关系的亲人，黄色代表自然环境和贵人，紫色代表居住的村庄的五色花糯米，表达对土地的感恩，对亲人的思念，对自然的敬畏，对丰收的渴望，对美好幸福生活的向往。它以最朴实的方式传递着我们

深藏心底的感恩、虔诚、亲情、敬畏等种种用语音无法表达的情感，食物包含了天然美味和超越美味之外的情感意义。花糯米在壮人的心中是一个绚丽夺目的名字，平凡普通的日子有了诗情画意，春去秋来的时光成了艺术的享受。使远离家乡的游子一往情深，对远去的岁月和亲人久久的缅怀。

人们在这片广饶的土地上耕作、采集、捕捞，享用秋菇冬笋、山野时蔬、水产河鲜，以各种方式领受着自然的馈赠。起初，中原迁徙者看着壮人嗜食禾虫（蚂蚱）、蜂蛹、吃活血、吃鲃脍（生鱼片），很多人逊谢不领，不敢吃。但过不了几年，他们入乡随俗和本地壮人一样捋起袖子大碗喝酒，大碗吃肉，而后感叹确属妙馔！

我们每一个人都在用不同的表情和心情去迎接我们无法回避的生活内容：衣食住行和风俗节庆。细细品味这些民族风情和美食，会让我们更加深切感受这一方山水的温婉与粗犷，机智与敦厚，平凡与辉煌，让我们记住家乡的文化和历史。《云南通志》载：“侬人，沙人，男女同事犁锄”“沙人，善治田”富州土司受中央王朝分封任命后，抚慰饱受战乱的边疆百姓渴望得到安宁与富足的心理。得益于土司执政期间兴建渡口，疏浚河道，兴修水利，凿渠灌溉。“布苏率众，叩石垦壤，修渠填沟，平峒田畴相连”促进了农耕文明的发展，使富宁在文明进化中悄然嬗变。生活在这片富饶的土地上，获取、享用、回馈自然之赐，创造了独特的饮食文化，怀着对食材的敬畏之心，以最朴实无华的方式，用普普通通的食材，成就一道道精美绝伦的食品。带来美妙的舌尖享受，让人久久难忘。身处这种文化的人们，借由一日三餐演绎着由食物造就的生活智慧。传承着欲说还休的家园味道和含蓄隽永的民族性格。

了解历史，才知道未来。回顾它们也许能寻找到成长的足迹。它们闪耀着地域特色的神韵，是岁月留下的味道，是岁月留下的影子，让我们看到那个时代的背影。