<p class="ql-block"> 家乡的酒米丸子(米方块)</p><p class="ql-block"> 文/田家声</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 朋友郭君客居南国，却一直怀念家乡的美食。他见我经常写家乡的美食，便在微信里说，记忆中小时候在家乡有一种美食只有在春节时才能吃到，而且常常被作为拜年的“四色礼"之一。说那食品特好吃，他很想吃，可惜做不来。他让我把这种食品写出来，特别要写清楚如何做？ 朋友说的这种食品在我们家乡叫“酒米丸子"(米方块)。记得从前，每到腊月间蒸年馍，家家都要蒸一锅酒米丸子，一则作为春节招待亲戚吃，二则作为拜年时一色礼物。家乡居丹江河畔，多水稻，栽植水稻时必须留几分地栽酒稻。酒稻所打的稻谷称酒米(糯米)，而这种酒米也是端阳节包粽子和腊月里蒸酒米丸子的原料。端阳节包粽子自不必说，单单说说这酒米丸子。那时贫穷，给亲戚拜年时的礼品也不讲究，不外乎二十个自家蒸的年馍(白玉米面做的豆腐粉条包子)、两把掛面、一包红糖，外加两块手掌大的涂了酱色的菱形酒米丸子。返回时，亲戚家还要给回十个馍或两块丸子。毕竟是过年，包子馍不稀罕，就喜罕那酒米丸子。我每每到舅家或姑家拜年回来，翌日饭时，老早就嚷嚷着叫母亲把那带回的酒米丸子块，切成方块放锅里脱热，撒了白糖吃。吃在嘴里黏黏甜甜，香糯十分，每次不管别人吃不吃，我只顾自己一块又一块挟的往嘴里送，那个馋劲至今还记忆犹新。</p><p class="ql-block"> 现在就来说说酒米丸子(米方块)的做法:</p><p class="ql-block"> 我们这儿的做酒米丸子大概跟南方人的做年糕相似。把碾好的酒米(糯米)用清水淘洗干净，浸泡个把小时，放在锅里蒸熟，然后铲出锅，摊在抹有油的案板上，趁热用锅铲挤压抹平(厚约1厘米)。然后给表面涂抹了用柿子熬制的黑酱。待晾凉后，用刀切成若干若手掌大的菱形方块即成。这多年，每每见商州城里腊月间都有出售此食品的小贩。而他们出售的不是乡间涂了色酱的原汁原味的那种菱形大方块丸子，而是切成约方方三四厘米大的经油炸了的金黄色的方块丸子。买回家吃时放锅内蒸(脱)十数分钟，端出撒了白糖或调了蜂蜜，同样好吃。不过这是经过改良了的油炸食品，绝对没有那种原汁原味的丸子地道、糯软，况且外表似给丸子裹了层甲衣，也感觉太油腻。</p><p class="ql-block"> 我怀念家乡的酒米丸子。</p>