夯实责任加强落实，——全面深入开展食品安全大检查

江中

为了进一步贯彻落实2021年春季中小学、幼儿园食品安全工作会议及校园安全工作会议的有关精神，确实做好“两个服务工作”，校行政、校党委十分关心学校食堂工作，定期召开安全会议，指导学校食品安全工作。 　　俗话说“兵马未动，粮草先行”，由此可见食堂工作在学校工作中的重要性，而食堂工作的重点又是食品安全工作。我校食堂分为内地班餐厅、石榴籽餐厅（即新疆班餐厅）和教工餐厅。 5月12日，陈久贵校长在百忙之中，抽空来食堂指导检查工作。首先来到了石榴籽餐厅，亲切的同新疆班维吾尔族厨师克里木交谈，关心伙食及生活，然后来到了汉族餐厅并逐一查看了餐厅、仓库、操作间、售饭间、留样间及各类台账。并提出几点要求： 一、加强领导，强化责任。 学校成立了以校长为第一责任人的食品安全工作领导小组，分管校长主管，后勤处全面负责，一名副主任具体负责日常工作的开展，司务长（学校聘为食品安全管理员）全面落实各项工作，下设有班组长、厨师长、验货员、保管员、服务员等，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、分级考核。另设有专业会计与出纳，严格实行食堂财务独立核算。 每天都有一名校级领导、一名中层干部和一名教职工陪餐，并做好详细记录。二、加强业务培训，强化技能。 定期召开食堂工作人员会议，加强技能培训，熟练掌握各种技能。后勤处定期对食堂工作人员召开专项会议，在健全制度的前提下，力求措施到位，落实到位，防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处，这是杜绝安全事故的根本保证。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，强化管理制度的实施，加大对操作人员的现场监督和现场教育的力度，改正一些不良习惯，另一方面通过采取奖勤罚懒、奖优罚劣等一系列行之有效的措施，从而把管理制度逐渐推向了更加规范更加严格的落实。三、加强管理，做好疫情防控工作。 突发而来的新冠疫情，打乱了食堂原先的正常秩序，在校行政、校党委的及时、正确的领导下，食堂克服人手少的困难，坚决执行学校执行的计划。 1．改变就餐方式。让学生分散、分批错时就餐，避免学生聚集拥挤。 2．多次对员工开展防疫知识宣传。 3．保证餐厅环境卫生、做好每日消毒及巡查工作，做好台账记录。 （1）划分保洁区和包干区，责任到人，每天清理各自区域卫生，并做好记录在册。 （2）每天早、中、晚就餐结束后对食堂所有区域清拖后，再用84消毒液喷洒（包括一楼西侧洗手池过道及后门至锅炉房通道）。 （3）后场备餐间和餐具消毒间每天紫外线消毒10小时以上。 （4）浴室卫生。每天待学生晚自习后，全部冲洗清拖用84喷洒消毒。 指派专人巡查，发现问题及时处理，并做好惩奖措施。四、实施集中采购，强化过程管理。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒、环境卫生等几个主要环节。我们进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，规范操作程序，在质量、服务、价格三个方面综合考量，好中选优。坚持索票索证制度，切实把好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时做好记录，专人负责严格每餐留样，每天进行卫生检查，每周召开班组长例会，每月两次综合安全大检查，结合上级主管部门的检查评估，我们深入开展自查自纠，食品安全管理员（司务长）、后勤处及分管领导对各环节进行不定期检查，发现问题及时通报，并落实奖惩。积极参加各级各类培训和外出参观考察活动，并将科学先进的管理方法落实到我们日常工作当中。五、严格规范操作。 1.员工除进宿舍洗漱外，全程佩戴口罩，尽量与学生保持距离、不接触。 2.进入食堂即更衣（穿工作服、佩戴帽子、手套、换口罩）、晨检测量体温、检测正常、洗手消毒、上岗操作、做好台账记录。如遇有咳嗽、发烧等症状立即上报并做好记录。相关人员不得参与任何工作。 3.每日准时上报阳光平台 在以后的工作中将进一步加强食品卫生安全工作，保证师生合理、科学膳食，不断提高服务质量, 把食堂卫生工作做得更好，为学校未来的发展作出应有的贡献。