沈阳鸡架｜温暖一座城

无怨无悔

一道菜可以记住一座城，一份鸡架也可以温暖一座城。没错，这就是咱们大沈阳的魅力。网络上有一个调查，说沈阳人每天要吃掉全国一半的鸡架。当然，这个是夸张的说法，但足以证明沈阳人对于鸡架的热爱。对于沈阳的土著来说，最圆满的一顿饭就是：“服务员儿，来个大碗抻面，完了再来个鸡架，再来一滴搂儿老雪。” 提到鸡架，那是真香啊！南方人通常用来熬汤的鸡架，到了沈阳人的手里，那做法真是眼花缭乱，炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的……只有你想不到，没有你吃不到！ 沈阳作为全国鸡架消耗量最高的城市，你可以随处看到鸡架的身影！沈阳的抻面馆，更是分布之广，数量之多，几乎可以媲美南方的沙县小吃。在沈阳生活久了，你会发现，最市井、最特色、最有滋味的，便是抻面配鸡架。在沈阳吃抻面，可不像西餐的刀叉纵横，也不是日料的程序井然，而是配着鸡架的豪爽，是大碗喝酒的酣畅淋漓。 几乎每座城市，都有其专属于土著人的隐秘美食。这道美食或许不够精致，或没有特别的卖点，初来乍到的外地人或许都不知道，但在当地土著人心中，却是无与伦比的快乐。沈阳就是一座鸡来了肉可以走，骨架必须留下的城市，堪称“鸡架之城”。 或许外地人很难理解，鸡架肉少骨头多，有啥可吃的？肥美的鸡腿、嫩滑的鸡翅甚至胶质丰富的鸡爪，哪一样不比鸡架更有吃头？对于这样的问题，沈阳人早已充耳不闻，当鸡架配上“花毛一体”，喝着大绿棒子（闷倒驴）的老雪花，感觉人生已经达到了巅峰的飘飘然。什么好吃不好吃，根本再无需作答。 鸡架与沈阳的渊源，无法考证，已经很难说清 沈阳是一座老工业城市，产业工人占据了沈阳人口的绝大多数。早年间，工业只意味着简单的机械重复，每天按部就班上下班，人们的休闲娱乐方式较少。下班后喝酒聊天是人们为数不多的沟通消遣方式。所以每天一到下班时间，工厂周围的餐馆就热闹了起来，甚至于有人把桌子直接搬到马路边上开始喝酒。 当然，“下馆子”喝酒主要是为了沟通聊天，“硬菜”也不能顿顿吃，因此肉少又有滋味，价格又实惠的鸡架渐渐深入人心，或许可以说，沈阳鸡架充满着满满的重工业的情怀。久而久之，“啃鸡架、吃抻面、喝老雪”，已然成为沈阳人的一种生活方式。 多数时候，沈阳人吃鸡架就图吃个热闹，一盘鸡架，几瓶啤酒，三五好友，边撕边吃边唠，粘着鸡架骨的那一点嫩肉吃完了，连骨头都不能放过。烹饪过的鸡骨已经变得酥烂入味，嚼着嘎吱嘎吱作响的脆骨头喝酒，又是另一番的畅快。 当然，抻面跟鸡架也是绝配。沈阳人抻面也非常讲究，跟兰州牛肉面类似，“二细”和“韭叶”是点单率最高的两种宽度。抻面的高汤通常是整鸡长时间熬煮而成，略带汤汁的鸡架，刚好跟汤底相得益彰。 在沈阳，鸡架的做法多种多样。几乎每个沈阳人，都有自己最喜欢的一种吃法。 烤鸡架 烤鸡架：霸据沈阳烧烤摊 有人说东北的生活是“一天三顿小烧烤”，在沈阳，鸡架就是烧烤摊上的C位。沈阳烤鸡架分为生烤和熟烤两种，熟烤是先将鸡架烫得半熟，吃的时候再烤；而生烤则是将用调料腌制过的生鸡架，直接架在火上烤。生烤耗费的时间长，但能把鸡架烤得焦香流油，味道相较于熟烤更胜一筹。 有些店家在鸡架快烤熟的时候，会撒上一把白糖，糖受热后微微融化，形成蜜汁包裹着鸡架，看起来像给鸡架镀了一层高光，吃的时候肉香中又有焦糖的气息，味道很微妙。 炸鸡架 炸鸡架：年轻人的最爱 相较于带着烟火气的烤鸡架，油炸鸡架味道偏甜，更受年轻人追捧。香脆的炸鸡架肉味微甜，裹挟着其中微辣的调料，香气四溢，很是诱人。不过相比起附在骨头上的嫩肉，骨头的迷人之处在于外表酥脆，内里酥软，稍稍用力咬断后，能尝到溢出一点点骨髓汤汁的滋味。 熏拌鸡架 熏拌鸡架：源自辽宁特色熏酱菜 熏酱菜是辽宁特色，鸡架自然逃不过这种烹饪方式，做法相对炸和烤也更复杂。鸡架先酱卤，再置于旺火中用烟熏，卤料的香气与烟火的气味结合，形成一股独特的香味。熏拌鸡架一般都是批量制作，很难现做现吃，所以熟食店卖的熏鸡架多为冷吃。 店家一般会随鸡架附赠一次性手套，带上手套更方便拆鸡架。吃的时候若觉得烟熏味还需要补充，就撒一层榨菜、香菜和辣椒，这些调料在浓郁的烟熏鸡架中能形成点缀。 烀鸡架 烀鸡架：小清新的吃法 在东北万物皆可烀，烀鸡架介于蒸和煮之间，抻面馆里用高汤煨得烂糊的鸡架，就属于这个范畴。烀鸡架既很好地保留了原味，又吸收高汤的精华，不需要任何调料，就吃一口鲜美。 盘点几家沈阳鸡架店 大富铁板鸡架一家有年头的小店了，招牌就是老式铁板鸡架，总有人排队，风味独特。甜口的鸡架，在铁板上烤的时候已经把油都烤出去了，因此鸡架不油腻，吃起来特别香！ 贾记炒鸡架鸡架被这家店的老板升华了，炒完之后配上大米饭，真是没谁了。招牌是鸡架盖饭，量比较大，很实惠，味道很香，甜咸口，汤汁还很浓郁，拌上饭很好吃。还有炒鸡架、鸡块盖饭和麻辣烫都不错。 小红房陪着好多孩子长大的一家小店，也深受白领喜爱。门脸超小，人超多，串自己拿。去得晚了，炸串肯定会被其他人抢购一空。鸡架入过味之后油炸，撒满辣椒油，红彤彤的，辣椒很香却没那么辣。外焦里嫩，香辣可口，极其刺激味蕾！ 群乐饭店原本是居民楼一层门市改造而成，后凭借“辣炒鸡架”、“肉末茄子”两道名菜，小店的生意越做越大将整个一个单元的四层楼建成饭店。辣炒鸡架的魅力在于色泽鲜嫩引诱着味蕾，食用时香而微辣，过油炒制的酱料是十分独特。 石记鸡架粉鸡架粉还是头一次听说，据说里面的粉丝比鸡架还要好吃，而且便宜量还大，小编有些迫不及待的想要去拔草了，店铺其实是一家麻辣拌的店面，不要走错了 哥俩鸡架店（冷门）贵和街农贸市场旁边，挺好找的，出来就能看见。有炸鸡架和花生米，炸鸡架拿到手里就香的不要不要的，推荐趁热吃。 久江旺盛麻辣烫酸甜鸡架酸甜口的鸡架不常见，特别开胃。咸淡的掌握上如果觉得淡的话,可以沾一些调料。鸡架汁多肉烂，加细粉、调料拌制后，酸甜可口香而不腻，简直好吃到哭！鸡架和麻辣烫也是绝配哟！ 胖姐烤加糖鸡架糖烤鸡架，让人上瘾的一种烤法。好多学生对这家店再熟悉不过了，风靡整个沈阳大学。放了糖的鸡架，火候正好，有点像蜜汁鸡架。咱得推荐那个脆骨鸡架，每串连肉带脆骨，必点。 小厨鸡架他家炸鸡种类挺多的平常比较喜欢吃炸鸡块和炸鸡叉，鸡块是用鸡腿切块炸的，肉是喂制过的非常入味，肉质也很有弹性，炸好后有多种口味可以选择，香辣酸甜都可以，比较喜欢芥末味的酱料！ 哑巴鸡架（冷门）虽然老板娘是聋哑人，但交流完全无障碍的，还都很热情。如果下班去的太晚，熏拌鸡架都没了，其实甜咸口味差别不是特别大，不是说甜的就像QQ鸡架那么甜，炸的特别酥脆！ 荆江鸡架这是一家巨牛的店，开在居民楼里。可能是因为已经开了好多年，没有什么明显的牌匾，牌匾坏了之后就没在弄过，一度很傲气的只在门口的墙上画一只大公鸡。没有筷子，直接用手拿，桌椅是很破旧的小学课桌。虽然知道是黑暗料理，但依然愿意跋山涉水去吃。 奥凯烧烤奥凯烧烤是沈城一家名气响当当的烧烤店，号称沈城熏酱鸡架第一家。他家鸡架按照纹理掰好，有很浓郁的熏酱味，十分入味，也不太咸，去奥凯吃饭必点鸡架。 阿才鸡架这里不论什么时间都会有人在排队。制作过程完全透明，感觉并不特别，店员只是把熏好的鸡架掰几下弄碎，把屁股和不能吃的地方扔掉，然后放到盆子里添加各种料拌一下就好了。 沈阳人爱吃鸡架的七大理由1、享受啃骨头的乐趣：就像是吃瓜子，享受的是嗑瓜子的乐趣，鸡架虽然肉少，但啃鸡架享受的则是啃骨头的乐趣，简单说就是——嗦啰！2、有多种吃法：烤鸡架吃腻了换炸鸡架、炸鸡架吃腻了换拌鸡架……酱鸡架、熏鸡架、煮鸡架、电烤鸡架、铁板鸡架，每天吃一种都够你吃一个星期的了3、喝酒标配：喝口酒，再一点一点的啃着鸡架，这样酒不会很快喝完，还能吃到美味的鸡架。4、价格便宜：走在路上大老远就闻到鸡架的香味，而且价格便宜，无论是骑自行车还是开宝马奔驰的，都能买得起。5、嘎楞牙：鸡架差不多都是骨头，吃完鸡架不耽误吃饭，还能吃别的好吃的。所以鸡架就跟薯片等零食一样，是嘎楞牙的好选择。6、给减肥的人心里安慰：鸡架肉少，而且还都是瘦肉，对于减肥还想吃肉的小伙伴们，吃鸡架绝对是一个大大心理安慰。7、是一种情怀：从老一辈沈阳人开始，鸡架就是饭桌上的美味佳肴，从爷爷的爷爷到我们这一辈，鸡架早已经和沈阳人分不开了。 东北人的性格天生的大方豪爽，沈阳人制作的美食也是不拘泥于传统。其实鸡架每种做法，换成鸡肉也可以。但是，吃鸡架时那种微妙的感觉，只能说懂的人都懂...沈阳人将“食之无味，弃之可惜”的鸡肋，靠丰富的想象力制作成各种美味佳肴，足以看出沈阳人的聪明才智以及对生活的热爱。 『辽宁各市地标性美食』1沈阳:鸡架2大连:鲍鱼3鞍山:海城牛庄馅饼4营口:海蜇，鲅鱼圈的海蜇可是出了名的味美鲜香，6、7月份海蜇的开捕收获时节。5本溪:小市羊汤6辽阳:葱花缸炉7阜新:清沟鱼宴8锦州:烧烤。锦州烧烤有生烤和熟烤之分，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，口感纯正、色泽诱人。9朝阳:豆皮裹肉扎签子10凌源:炸糕11丹东:黄蚬子12抚顺:麻辣拌13铁岭:火勺14鞍山㸆大鹅