吃一吃 庞壮国

昕叶

　　吃一吃

　　　　　庞壮国

　　走在路上，玩在路上，给我留下记忆的往往是吃在路上。只要人生在路上，伴随我们的自然是吃一吃。无论哪一个地方，都有独特的吃食与菜肴，无论哪一个饭桌，都有难忘的吃吃。我得记一记流水账，免得对不起那些好吃的。

　　黑龙江下游我岸有一个勤得利农场，江边有一片网滩。年年入秋大马哈鱼群从鄂霍次克海逆流溯源，要到黑龙江上游它们童年的小河岔子产卵。网滩上，渔船、渔窝棚、晾渔网的场子，是好风景。好风景里的好吃食是大马哈鱼丸。二大碗里，汤汁乳白，上面漂浮十几个鱼丸。细软、鲜嫩、绵香，似乎白丸子入口即化。三四位妇女围着一个大圆菜墩，各自手握两把大菜刀，嘭嘭咚咚地剁，大刺硬骨挑出来，一饭盆一饭盆的肉泥传递到大锅跟前。大锅里白鱼汤翻滚。两三个壮汉，一手抓一把肉泥，一挤，另一手大拇指把挤出虎口的小丸弹进锅里。一大碗一大碗白汤白丸浇灌着陶醉的人们。那时节散文家平青开办走着采着唠着的农场文学班，我有幸被黑水下游的奇异鱼汤给沐浴了心情和口福。

　　河北省易县，狼牙山五壮士的故事发生地，小饭馆里的一盘翠绿的炒杨树叶，堪称一绝。吃着，满口是杨树的清香，口感滑溜溜带一丝微甘，太神了。当地妇女告诉我，得在早春，去采集杨树萌发的第一片小叶，不苦，鲜嫩，过了节气就不行了就苦了。推想那个春风暖阳的时节，易县人民会很忙，采摘、收集、存储小杨树叶真是一个工程。

　　得莫利炖鱼，原装原味的，得在得莫利小地方能够吃到正宗的美食。三花大鲤鱼或者草鱼，十多片五花肉，白菜大葱粉丝豆腐红辣椒丁土豆片榛蘑五味子，加大酱，咕嘟咕嘟炖出江河山野的粗犷细腻。方正县伊汉通乡得莫利村，现在那一带已经叫做得莫利镇。估计是借了高速公路和得莫利炖鱼的光。

　　安达市的小饭馆经常招惹大庆人结帮拉伙前往，因为一个好菜，名字不大好听，驴马烂。是把剔骨的马肉驴肉在老汤里煮得烂熟，再出锅把肉切成麻将牌大小的碎块，回锅在肉汤里翻滚。里头的山花椒（五味子）葱姜蒜发挥魔力，让大盆菜衍生出许多城市的驴马烂老菜馆。

　　肇州乡间，苞米刚刚灌浆，用青苞米叶子垫底，当做屉布子，上面把嫩苞米拿攃菜板子攃出一坨粘粥状，连叶子带嫩糊糊上屉蒸。出锅了芳香四溢，吃一块想两块，吃两块想三块。

　　齐齐哈尔的一道菜名字叫“锅底”。涮羊肉的那种锅底吧，只不过一小盆，羊肉片、酸菜丝、大豆腐块、五花肉片、白菜帮子满满登登，不用人们涮了。

　　哈尔滨的“胡乱炖”招惹人，凡是青菜，嚼着能嘎吱响的，青萝卜、胡萝卜、红萝卜、娃娃菜、菠菜梗、油菜帮、芹菜杆、香菇、木耳、地瓜、土豆、南瓜，尽可以一锅烩。要是碰见跟我抬杠的哥们，叫号说，苹果鸭梨一咬也嘎巴脆，能炖吗？我说你要胆大，就掺呼着炖炖呗。跟胡乱炖有异曲同工之妙的是哈尔滨大凉拌。

　　在新疆我吃过“皮辣红”。内容是洋葱、尖辣椒外加西红柿，凉拌。五十来年没吃着这道新疆小菜了，前两天在一个兰州拉面馆，我点“皮辣红”。西北来的厨师大汉回答，“皮辣哄嘛，马上就来。”三个字的最后一个字，他念成“起哄”的“哄”，很好听。

　　炒辣椒叶，大庆作家阚峰发明的，发明地点是从前我家奔腾村小平房，那时候我闺女刚刚一岁。许多乡村人都不知道辣椒叶还能炒着吃，我走哪个屯子就宣传渲染。希望把这个小美味推进到老百姓的饭桌上。阚峰把一小盆大辣椒叶和小辣椒叶清水洗净，肉丝葱花姜丁爆锅，辣椒叶在锅里翻几个个，撒点盐，出锅。一吃，满口是黏糊、绵软、清脆、厚道相结合的，老绿、嫩绿、娇绿、油绿满盘子，辣椒味道芬芳，却没有辣味，令人叫绝。

　　炝菜。马齿笕、小白菜、芹菜、土豆丝家胡萝卜丝，尽可炝炝。水烧开了，晾一晾，再把食材放里打操，捞出来拎干，撒盐撒味素适量，麻椒花椒炸油，吱吱啦啦一浇。吃完就知道，炒菜、炖菜、蒸菜之外，炝菜这门手艺也不白给。

　　涮火锅里的涮韭菜，是诗人刘海岳生前的小发明。一次在火锅店里，刘诗人管后厨要了一把韭菜。涮着吃，不涮不知道，一涮就叫好。

　　上面就算我老顽童显摆，其实我没怎么吃过山珍海味，倒是吃过犴鼻子、黑瞎子肉、飞龙、花鼠子、狍子肉、野猪肉。小鱼我认为比大鱼还好吃，比如葫芦籽、嘎牙子、白嘎喇眼、白漂子、窜钉子、小麦穗、小柳根。虫子里头的油炸蝎子、油炸蚂蚱、油炸老鳖、炒蚯蚓、炒蚂蚁。还有一种小河岔子里的水蝲蝲蛄，现在时兴叫做小龙虾了。天上飞的地上蹦的，还吃过油炸哈什蚂子、炸家雀、沙斑鸡、野鸭子、大蝉蛹、小蝉蛹。这些有可能在宴饮大餐界里不上属。白话这些没有显示我逮啥吃啥的意思，仅仅是感激大自然的万物，惯着我在七十年间，瞎吃乱吃胡吃。吃完了，不给人家飞禽走兽和小虫们留名，太不叫玩硬了。

　　老农民看见我东拉西扯谈论吃食，八成都得瞧不起我。说一千道一万，还不如俺们家的小葱蘸大酱呢。太对了，好吃的菜，莫不如寻常百姓家的小葱蘸大酱。

 

　初写于２０２０年１１月１４日凌晨