古法制糖

天泽·海韵

　　据《本草纲目》记载，红糖具有“益气补血，健脾暖胃，缓中止痛，活血化瘀”等功效，历史上先民有食用红糖的习惯。 广东省遂溪县，种植甘蔗的历史悠久，制糖业始于的汉代。解放后的六十年代起为机械化生产（制糖）主要生产白砂糖。近年来，随着人们认识的提高及社会需求增加，沉默了几十年的古法制糖重新复活！ 所谓“古法制糖”主要是按照“多锅连环”熬制的方式生产红糖，同时被认为是最环保的食糖。目前，遂溪的“古法制糖”名声鹊起，畅销无比，成为百姓发财致富的香饽饽，并且当地的有关部门为其申请“非物质文化遗产”的项目。

1.制糖的原料为当地盛产的甘蔗，第一道工序先把甘蔗压榨岀蔗汁。

　　2.榨岀的蔗汁经过过滤，然后送到锅中进行熬煮。

　　3.火炉的温度非常重要，需要一个有经验的师傅撑控（火候）。

4.传统中的“九锅连环”（九口锅并排连接）的模式没有变，温度从高到低，蔗汁从稀到浓，在不同的锅中翻滚。

　　5.古法制糖在一个“熬”字，好糖是熬岀来的。

6.蔗汁在不同的锅中“接力”——从最前的锅位逐步后移，从稀到稠，从黄到（橙）红，最后一口锅师傅紧盯。

　　7.关键时刻，守锅人拉起锅中的搅拌器，意味着火候已够，红糖起锅。

　　8.煮好的红糖被舀进旁边的大桶中，要在其冷却之前进装模具成型。

9.糖浆灌进不同的模具冷却成型，速度的把控是关键。

　　10.一个重达六十多斤的糖浆罐，在工人的手中挥洒自如，没有两下子是拿不动的。

　　11.熬糖、浇（糖）浆在工棚中一字排开，空气中弥漫着红糖的特殊香味。

　　12.“古法制糖”生产的红糖，有不同的形状与规格，满足不同消费群体的需要。