东街拉面 作者：王新军 主播：蓝羽

玉门之声

最是拉面的师傅叫满屋子食客长见识——两手捉住五六根醒好的面剂子，抖腕一抻，阔臂一拉，再下膀子一甩，复一提，筷头粗的面条便抽得案板啪啪一阵响，接着双手一收，嗖地一声，面条已撂进沸腾的大锅里了。 东街拉面 蓝宇朗诵作品

摄影：鲁炯

图片：选自网络

面食当中，最具阳刚气的，当数拉面。拉面当中的翘楚，被当下食界推为兰州拉面，但在河西地面，并不以为然。甘州拉面就颇得食客——至少是我的赏识。事实上并不独我好这一口，只要那一碗劲抖的面条吃下去，很多人都会成为拉面店里的回头客。

甘州城里的拉面，东街的最好。东街拉面的老店，开在城东靠北的一条街上。丈多宽的门面，当门一口卤肉大锅坐在火炉上，大块的猪肉却在红油油的卤汤锅里翻滚着。一起翻滚还有大料、肉桂这些个调货。一个精瘦的师傅站在门面靠左锅与案板架成的三角处，右转撑勺，左转切肉。不紧不慢的。店的最里面，是拉面的地方，由一道合金架起的玻璃墙隔着。一个小门可以出入。揉面的，醒面的，搓面剂子的，捞面的，男女四五个人在条案和灶台前忙碌。最是拉面的师傅叫满屋子食客长见识——两手捉住五六根醒好的面剂子，抖腕一抻，阔臂一拉，再下膀子一甩，复一提，筷头粗的面条便抽得案板啪啪一阵响，接着双手一收，嗖地一声，面条已撂进沸腾的大锅里了。这叫人惊诧的手艺，能增加食欲。一顿足，却发现这个拉面的，原来是个墩实的女师傅。不禁愕然了。

摄影：陈海涛

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面出锅，一碗一碗排开在一个条盘里，洒上焯过的芹菜丁，端到门口肉案前。掌勺的精瘦师傅一手端了漏勺，一手伸到肉堆上抓一把切好的卤肉放上，往滚滚的卤锅里一荡，另手提一只大勺接住余汤，翻手一并盖在面上，一碗正宗的甘州拉面就好了。吃的时候，或佐以红油辣椒，拌上醋，或就一瓣生蒜，口味就上来了。也有佐一些咸菜的，咸韭菜，也是下面的妙品。
如果胃口好，再要上半斤卤排骨也无妨。

摄影：赵小欣

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一碗面下去，一定要来两口热面汤。这是一定的，否则不舒坦。
第一次吃东街拉面，是随了一个采风团，呵呵麻麻一帮人，唏哩哗啦，吃完就走。第二次是我独自去的，一路看着街景，一路有事无事地打问些甘州城里的老去处，像一个绝对的闲客。东街拉面，有时候吃一碗并不过瘾，当然，我说的是如我一般的壮男们。

摄影：周欣

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作者简介：王新军，男，甘肃玉门人，中国作家协会会员。出版长篇小说3部、中短篇小说散文集等8本。作品曾获第六届“上海长中篇小说优秀 作品大奖”中篇小说奖、第四、五、六、七、八届甘肃省敦煌文艺奖，首届、二届、三届、四届、五届、六届、八届甘肃黄河文学奖等奖项。连续三届入选“甘肃小说八骏”阵容，现为甘肃省文学院专业作家。 朗诵者简介：蓝羽，本名张红全，甘肃玉门人，玉门阅读朗诵协会理事，浑厚的声音活跃于网络中，擅长各类散文及诗歌朗诵。 摄影：段文彬

编者按：玉门之声致力于打造一个声画俱佳的宣传平台，因此，在选择文字和图片时，多采用玉门本土作家的文章和照片（当然，也欢迎书写玉门的文章和图片投稿）。我们想通过不懈的努力，将玉门的变化传播出去，让更多的人了解玉门，认识玉门！

摄影：岑峰

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