<p class="ql-block">在家里也能做出宾馆大厨级别的冰糖肘子，您信吗？</p><p class="ql-block">请看我的操作步骤，一点儿也不难✌</p><p class="ql-block">据说冰糖肘子是“北京谭家菜”名菜，可以养颜美容护肤。</p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、猪肘子</p><p class="ql-block">2、冰糖</p><p class="ql-block">3、老抽、盐、料酒</p><p class="ql-block">4、葱姜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、猪肘子洗净沥水</p><p class="ql-block">2、改刀把猪肘子切成块</p><p class="ql-block">3、起油锅、葱姜爆香</p><p class="ql-block">4、猪肘子下锅翻炒</p><p class="ql-block">5、放料酒</p><p class="ql-block">6、另外用砂锅煮一锅沸水</p><p class="ql-block">7、炒过的肘子放入砂锅的沸水中</p><p class="ql-block">8、炖煮半小时后放入老抽、冰糖和盐</p><p class="ql-block">9、继续炖煮半小时收汁起锅</p> <p class="ql-block">猪肘子</p> <p class="ql-block">改刀切成块</p> <p class="ql-block">冰糖</p> <p class="ql-block">大葱、生姜片</p> <p class="ql-block">起油锅葱姜爆香</p> <p class="ql-block">猪肘子下锅</p> <p class="ql-block">翻炒</p> <p class="ql-block">放料酒</p> <p class="ql-block">砂锅煮沸水</p> <p class="ql-block">炒过的肘子肉放入砂锅炖煮半小时</p> <p class="ql-block">加入老抽</p> <p class="ql-block">加入冰糖</p> <p class="ql-block">加盐继续炖煮半小时</p> <p class="ql-block">起锅装盘</p> <p class="ql-block">中国饮食文化博大精深这已经是个不争的事实，就拿烧肘子来说，就有“东坡肘子”、冰糖肘子、豆瓣肘子、红烧肘子、芥末肘子……</p><p class="ql-block">就烧猪肘子的历史而言，有人说是鸿门宴樊哙向项羽示威持剑剁食生猪肘演变而来，经过数千年历史，猪肘变成一道菜，而且用多种花样炙法流传了下来。</p> <p class="ql-block"><b>东坡肘子</b>是四川名菜，东坡肘子最大的特点就是不用改刀，配料特点就是当地的香叶片加上葱、姜、料酒等，出锅后这道菜肥而不腻、肉香十足。</p><p class="ql-block"><b>豆瓣肘子</b>也是川菜，顾名思义就是用四川郫县豆瓣炖煮猪肘制作而成，从颜色上来看，色泽红亮，除了酱油的颜色以外，豆瓣中辣椒的红色也是是猪肘上色的关键原因吧。</p> <p class="ql-block"><b>红烧肘子</b>属于鲁菜系，其实鲁菜中的烧肘子是要加入海参的，这道菜的特点是用水煮，还要过油，然后是蒸出来的美味。红烧肘子曾经被评为鲁菜中的十大名菜之一。</p><p class="ql-block"><b>芥末肘子</b>顾名思义就是用芥末做成调味料的喽。是用猪肘子先蒸再煮然后再冰冻烹制而成，吃之前浇上芥末糊和麻酱。有人说是鲁菜，也有人说是陕菜，在我看来就是北方菜就是啦！</p> <p class="ql-block">好了，今天的主题是：<b>冰糖肘子</b>。前面已经说到这道菜是北京谭家菜名菜，特点就是用冰糖烹制哒！</p><p class="ql-block">先用铁锅过油炒猪肘，然后再用砂锅炖煮。料酒、老抽、盐、冰糖在足量的汁液中充分融合、互相渗透，使汁液从一汪清水逐渐变稠变色，这种演变的汁液经过时间的考验，使猪肘的皮渐渐地变得酥软而带有胶质；肉质因为裹挟了粘稠的汁液，逐渐散发出阵阵香味。</p><p class="ql-block">不论是何方菜肴，经过家庭主妇的手就变成了“<b>家常菜</b>”。</p> <p class="ql-block">油盐酱醋在家庭主妇巧手的调配下，一定会配出最适合家人的口味，酸甜可口，咸淡适中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>