趣味茶旅（一）

静候

梦里，常常出现这样一个场景，在一个云淡风轻的日子，一位温婉贤淑的女子闲闲地坐着，一捧香茗，一卷诗书。窗外，饮烟袅袅升起，空气中微风送来阵阵时隐时现的不知名的花香，时而鸡鸣，时而犬吠，还有年迈的老人不时传来的“咔、咔、咔”的织布声…… 这样的场景，似梦非梦，亦幻亦真，我想，世间如果尚存，那一定是在一个遥远未知的地方，此生难觅！ 一个偶然的机会，我和朋友来到边陲一个瑶族寨子里，目的只有一个———寻茶！算是正式开启了我人生的第一次“茶旅”。 此次茶旅之行，共一车四人，两男两女，刚好出生于60、70、80三个年代，我们便取了个非常有代表性的名字———“678”组合。我们这个678组合的认识缘于茶，在一个叫“德田茶”的创史人的茶店里，我们因茶而相识，也因茶而结伴同行，算是茶趣相投吧。 介绍一下组合的人吧，“老6”是男性，职业教师，业余爱好书法、摄影、写诗！“老7”有两位，“德田”赵总男性，职业自然是经营茶啰。另一位便是爱拍摆的我了，女性，职业公务员，此次组合队的专职驾驶员。“老8”得隆重介绍一下，我们组合里的唯一“茶博士”，职业技术员，女性，性格开朗，活泼敏慧的小姑娘，对茶情有独钟，一往情深。 第一天基本是人在旅途，欢声笑语冲淡长途的舟车劳顿。晚上10：30分左右到达美丽的边陲小村，下榻在善良质朴的瑶族小伙小黄家。这是一个纯粹的瑶族寨子，两层颇具瑶族风格的小木屋，彰显浓浓的民族特色。小黄一家还在炒着茶叶，空气里弥漫着香甜的茶香，沁入心脾。 　　早也等候的小黄一家热情把我们引至二楼，简单介绍后，我们算是认识了。二楼客厅里摆放着一张楠木的大板茶桌，正在沸腾的热水毫不掩盖主人的热情与好客。桌上放着各种小黄家的茶叶，让人忍不住一品为快了。 老八娴熟地主泡了今年的头春茶，闻着这似曾相识的味，我们的疲惫早也荡然无存，兴奋与新奇夹杂着茶香，随微风飘出窗外，散落到村里的每个角落。 　　茶香源源不断从一楼飘入，好奇让我再也坐不住，我和老8交换了一个懂得的眼神，来到一楼。灯光下，小黄一家老小还在劳作，映入眼帘的是三眼土灶，小黄一家各自分工有序地流水炒着茶叶，在离灶不远处有一个吊床，上面是早也安然熟睡的小黄3岁的儿子。老8替换下小黄的妹子，动作熟练地在锅里翻动着鲜叶。边翻边对我解说，原来，这就是杀青了。 “杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。”这里的普洱茶杀青几乎全是这种柴火手工杀青，操作人员全凭经验来操作，像我这种生手是不敢上手的，稍不注意，这双久虽是经风霜的老手，也是难敌两三百度的温度的热情款待的。老8拿起一根鲜叶，对折一下，说，好啦这锅。原来鲜叶对折不断是判断杀青可否的一种经验。 转着看了老8又炒了一锅鲜叶，对了，一锅鲜叶放4公斤进行杀青，正常这样可以出一公斤的干茶（含黄片），又看了揉捻，这道工序现在简单方便快捷了很多，机器代替人工，不用再过多描述。 　　时间早过了午夜两点多，兴趣早被生物钟淹没，对于几乎从不熬夜的我，也是难得。想想明天还要赶早随小黄他们一家上山体验采茶叶，还是先储存一下体力吧。 夜，很深！楼下，不断传来阵阵笑声，我枕着茶香安然睡梦中！