排骨的位置辨别、口感辨别和不同吃法

朱三哥

买排骨，“前排”“中排”“后排”差别很大，弄懂了，少花冤枉钱。
本文导读：
● “前排”，“中排”，“后排”的位置辨别
● “前排”，“中排”，“后排”的口感辨别
● “前排” ，“中排”，“后排”的不同吃法

很少有人不吃排骨，但却很少有人会挑排骨。为什么这么说呢？因为，我们只知道这是排骨，却不知道这到底是哪个位置的排骨。是“前排”？还是“中排”？还是“后排”？事实上，这三个不同部位的排骨，差别很大。

如何挑选新鲜排骨
下图中所圈出来的扇形排骨，是除去颈骨和尾骨以外的排骨范围。这个范围的排骨，承包了我们餐桌上的主要排骨来源。

猪前排主要集中在靠近猪前腿位置的那四根排骨；猪后排主要是集中圈出来的排骨中的后面8根；猪中排就是剩下的中间排骨了。
猪中排
猪中排是其中最优质的部位，钎子骨比较多，有着比较厚的肉层，隔着一层薄薄的油，连着一块五花肉。油脂丰富，但却鲜嫩不腻，非常好吃。当然，最优质的排骨，最好吃的部位，卖的价格也会是最贵的。

事实上，对于中排骨的辨认并不是什么难事，基本上一眼都可以分辨得出。即使是不太会做饭买菜的年轻人，也都能知道，这部分的排骨最为优质。无论是煎炸炒，还是其他做法，它都可以完美地胜任。

猪前排
猪前排的最直观特点是：脆骨多，肉少，尺寸略短，肥瘦区分不明显。
口感上：与“猪前脚”，“猪后脚”的理论差不多。猪前排的肉虽然相比较于猪后排来说比较少，但却更为鲜嫩，润滑，有弹性。

缺点：骨髓含量没有后排骨高，所以不适合煲汤。
适合猪前排的吃法：红烧，烤着吃，等类似的吃法都是可以的。

除此之外，要向大家特别说明一下：猪前排脆骨集中比较密集的软边，我们可以切下来单独吃哦！肉嫩骨软，有嚼头，又是一道单独的美食。是不是很省钱吧？

猪后排
我们管猪后排也叫“后八根”，整体看上去是一字型的形状，骨头尺寸比前排长且大，肉偏多，肥瘦区分明显。
口感上：猪后排要比猪前排肉质更为紧实一些，更有嚼劲。同时，骨髓含量也要比猪前排多。

适合猪后排的吃法：煲汤，炖煮。
备注：用猪后排炖汤，可以将骨髓充分地炖煮到汤里，使汤更加的浓郁，并且更加的有营养。

综上所述：我们在平日买排骨的时候，只能通过排骨的外观来分辨。而至于到底是要买“前排”，“中排”，还是“后排”，那就不妨根据我们所需要的具体吃法来定了。
除此之外，“颈骨”也是属于排骨的一部分，只不过价格是最便宜的。因为这部分的肉质比较柴，质量相对来说比较差。所以，买排骨的时候，卖肉的商贩一般会按照我们买的排骨的数量，相对地加上一部分“颈骨”，以免滞销。
下图3，4，5位置的排骨，就是猪颈骨。

除此之外，无论我们购买哪个部位的排骨，都要十分注意排骨的质量。为此，老于总结了一些小经验建，议这3种排骨就不要买了。
1、颜色过红，过浅的排骨都不要买。
正常的新鲜排骨的颜色应该是鲜红色，或者是粉红色的，并且色泽要鲜亮。颜色过红，或者是过浅的有点显白的排骨，都应该是放置很久了，不是新鲜的。

2、摸起来黏糊糊，没有弹性的排骨不要买。
买排骨的时候，不妨用手摸一摸，如果有点黏糊糊，那证明排骨不新鲜。反之，用手摸上去，如果干或者略微湿润且不粘手，这样的排骨则是新鲜的。
另外，我们还可以用手指按压一下。如果排骨能够立马恢复原状，这种排骨则是新鲜的。如果排骨不能立马恢复原状，并且呈现出瘫软状，这种排骨是不新鲜的，就不能买。

3、有异味的排骨不要买。
新鲜的排骨带有一股肉腥味，或者说是淡淡的血腥味。所以，排骨一旦有异味，肯定就是不新鲜，就不能买了。

人人都知道“民以食为天”这个道理，所以出现在我们餐桌上的食物，不仅要味道美，还要质量优。而排骨作为我们日常生活中不可缺少的食物，我们不妨深入研究一下哦！