到本物湘厨，吃健康湘菜！

袁中文奇石博物馆

～高德或百度地图搜索“本物湘厨”即可导航直达。作为本物湘厨创始人的我，86年毕业分配正式成为国家干部（公务员前身），95年下海经商，09年倾心收藏奇石至今。这期间，频频出入各地各档餐馆，深感餐饮业是一个值得重视和介入的可传承行业。民以食为天，不愁没生意。本人发现餐饮界有三大痛点，一是肉类饲料养，激素催，注射抗生素，蔬菜施化肥，打农药；二是茶水差，菜不洗（或过过水，选摘和清洗都欠到位），碗不净；三是厨师和店主追求口味的多，讲究健康的少，味精鸡精一把加。 于是，我决定“怀本真心遍寻湖湘采本真食材，邀匠心厨苦练内功做匠心湘菜”，摸着良心倾力投入餐饮，创建本物湘厨餐饮管理有限公司，从解决餐饮三大痛点入手，从我做起，从点滴做起，致力于做健康湘菜，推动健康餐饮！说干就干，从2020年5月开始，我带着司机和厨师长一道深入湖南广大农村和城市，寻找本真食材，学习本真制作…… 为学会制作桂阳鸭（桂阳全血鸭、桂阳米粉全鸭、青椒焖鸭、口味鸭），我陪厨师长几次住在桂阳，拜桂阳血鸭馆刘大厨为师，潜心学习，一直到刘大厨来我们店现场验收合格；为解决麻鸭（又名野鸭）货源，我们遍寻郴州桂阳和临武，益阳沅江和桃江，怀化芷江和沅陵，还有长沙周边和湘漂； 桂阳鸭四招牌之一～桂阳全血鸭 桂阳鸭四招牌之二～桂阳米粉全鸭 为解决甲鱼的货源和制作，我们住在汉寿寻找靠谱的货源，学习靠谱的制作，找朋友牵线搭桥，让我们厨师长走进汉寿春华轩餐饮厨房，现场观摩其大厨制作甲鱼，并得以深度参师汉寿甲鱼专业大厨。在长沙，我陪着厨师长反复到长沙各个甲鱼名馆挨家挨户参师学艺。（本物煨甲鱼） （这是我亲临湖南汉寿特种水产科研所采购老甲鱼时，现场手机拍下的） 为解决猪血丸子的货源和制作，我们把邵阳所有县区翻了个遍，当确定隆回县猪血丸子较好之后，我们在隆回一位中学校长陪同下，考察了隆回县十个乡镇，一家一家看，挨家挨家试，最后在金石桥镇与金井大田村村支书陈海奇签订了猪血丸子（猪血猪肉是吃猪草的土猪的，做豆腐的黄豆都出自自家和本地农家）长期供货协议；（下图为本人在陈书记家里手机拍下的邵阳猪血丸子熏制现场） （隆回市场上猪血丸子3.5～5.5元/个，陈书记给我们的猪血丸子最优惠的价格是11元/个）； 为解决腊肉的货源和制作，我们深入沅陵多个乡镇，最后在沅陵官庄找到了吃猪草长大的土猪腊肉；（藠头炒土猪腊肉） 沅陵五强溪水库是闻名遐迩的，五强溪大坝鱼也是遐迩闻名的，为了让更多人吃到营养可口的大青鱼，我们三顾沅陵五强鱼馆，向鱼馆老板唐启林拜师学艺，后来又两度到五强溪参师“五强溪大坝鱼馆”。学艺归来，我们厨师长结合自己二十多年厨房工作经验改良青鱼制作工艺，经过反复打磨，本物秘制大青鱼和抱腌大青鱼得以心随所愿，应运而生。 （本物湘厨做的秘制大青鱼） 我们遍寻长沙周边，一边寻找靠谱的土鸡土鸭养殖户，一边寻找靠谱的生态蔬菜种殖户，以解决健康鸡鸭和健康蔬菜。皇天不负有心人，我们找到岳麓楷模～蔬菜种殖大户周厚德，解决了健康蔬菜供应，之后他又把相隔不远的鸵鸟养殖户陈晓介绍给了我们……当得知驼鸟肉有“高铁、高钙、高硒、高锌、高蛋白，低脂肪、低胆固醇、低热量”五高三低特点，经常吃鸵鸟肉可以有效地减少心血管疾病和癌症发生率，鸵鸟至今还从来没有产生过疫情侵害，是国际公认的绿色健康食品这些知识后，我当即投资养殖户陈晓三十万资金扩建鸵鸟养殖场。 鸵鸟养殖现场 （本物湘厨做的水煮鸵鸟肉） 习惯了做事细心，选料严苛的我，就餐于各档餐馆，尤其是后来四处试菜，狠盯优选大米这件事，经过N多比较，最后把南州滔虾米作为我们店的大米首选，并找到了供应商，供应商承诺4元/斤送货，一直沿用至今（米究竟如何，吃一回便知）。 除了严守荤菜、蔬菜和大米的本真性，我们用来烧开水泡茶的水一律是娃哈哈饮用纯净水； 我们炒菜用的油是金健浓香菜籽油。 为了让食客们在我们本物湘厨吃的健康，吃的舒心，我们很认真地装修，并且所有的餐桌餐椅全部选择了刺猬紫檀的（如下图）。 巧妇难为无米之炊，菜要做的好，原料是首要；餐馆要红火，菜品匠心做；生意要兴盛，服务得过硬。能否留住食客的胃，看菜品；能否留住食客的心，看服务。 所以，创建本物湘厨的过程中，我们一边围绕原辅料的本真性很下功夫，一边几近严苛地引进厨师，打造厨师团队，一边高标准地招聘服务人员，组建服务团队。“采本真物料，用匠心做菜，以匠心服务”是本物湘厨永恒不变的商道和店规，相信我们未来可期，相信我们一定能让更多湖南人和更多中国人吃上健康湘菜！本物湘厨欢迎并感谢喜欢和支持我们的所有人，祝大家健康饮食，祝大家生活愉快！ 袁中文书于2021年5月1日