家乡的味道

老古董

人间烟火味，最抚凡人心。

无论脚步走多远，在人的脑海里，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另外一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。

友情出镜

王艳茹、席竹婷

摄影

小七姓张（张红星）

中国的饮食文化历史悠久。包子是一种古老的面食，相传由三国时期的诸葛亮发明，距今已有1800多年的历史。在中国人眼里，包子象征着团团圆圆，幸福生活，美美满满。

灵宝特色小吃，种类繁多，知名度高，口味独特。酱肉包子显得不温不火，要想吃到原生态的美味，每一步工序都不能偷工减料。做酱肉包子，吃得是时间，享受的是过程。

场景

焦村镇纪家庄村文昌庙桃花源

酱肉包子好吃的关键在于肉馅，食材要选用肥素相间的五花肉在水锅中蒸煮六分熟，然后捞出来切片拉条剁丁，将剁好的肉丁用老抽、十三香、甜面酱腌制十分钟，再拌入浆好的粉条、大葱、生姜充分搅拌，才能保证肉丁入味均匀，色泽鲜亮。

和面是制作酱肉包子的另一道主要工序。揉好的面团要表面光滑富有弹性，以湿布覆盖静置10分钟后，分开面团，把面团搓揉成饼，用面皮裹上肉馅，折褶封口，入笼上锅大火蒸30分钟。

吃酱肉包子，口味重的人要配上油泼辣子。制作油泼辣子的秘诀是要用灵宝本地的葵花籽油上锅，油热加入葱、姜、蒜等大料熬油，最后用熬好的热油分次泼入辣子面，吃酱肉包子的标配辅料油泼辣子才算大功告成。

吃酱肉包子，第一要轻轻咬一个小口，放出里面的热气，以免烫伤嘴唇。然后舀一勺油泼辣子灌到包子里，吃着才能品味出酱肉包子与油泼辣子结合后产生特有的香味。

在包子里渗入油泼辣子吃着或许有些油腻，但这却是灵宝人偏爱的口味。油泼辣子里面有陈醋还有酱油，热热滴包子灌上一勺油泼辣子，咬到嘴里，满口流油，肥而不腻，香味无穷。

灵宝，人杰地灵，物华天宝。《道德经》发源于此。老子道德经中的名句“治大国若烹小鲜”，更是以“吃”道出了治理国家的深刻哲理。

世间最美的风景在山花烂漫处，世间最美的饮食在寻常百姓家。

策划：老古董

家乡，是一种情怀；家乡的味道，才是最好的味道。这种味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

特别鸣谢

长江流水、登高望远、

心灵手巧