最是锅贴滋味长

水滴石穿

人间有味是清欢，最是锅贴滋味长。

深受当地人和游客喜爱的一种接地气的小吃——小街锅贴，入选了河南非物质文化遗产的当地美食，非常值得前往品尝。

这家店开于上世纪的1956年，记得小的时候这家店的门头上写着“国营西工饭庄”，饭庄附近有洛阳市委、市政府、最大的百货大楼以及最好的剧院，可以说这里是洛阳的政治、经济、文化的中心。

小时候，每次和爸妈来百货楼，都会来品尝小街锅贴，当时觉得公交十站路的距离很远很远，所以每年也只能来几次，即便如此也觉得美的不得了。

以前小街和店内环境是脏乱差，几次翻修、升级改造，已经是今非昔比了，饭庄坚守初衷，不走高端，始终走的是亲民路线。

小街锅贴店里售卖饭票的柜台，是不是像极了七八十年代的场景，老电影里国营饭店的场景，在这里生动的存活着。

招牌的肉三鲜馅儿，使用精心挑选的猪后腿肉为主料，蘑菇的加入带给馅料丰富的鲜香口感，韭菜辛辣的味道可以提升肉香。按照精准比例加入的各色调味品赋予了小街锅贴几十年不变的经典味道。

洛阳小街锅贴很有讲究，需用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐的码好。

煎时均匀的洒上浆水，盖上锅盖，下煎上蒸二三分钟后，再洒一次浆水，淋油少许，此时底部形成薄如蝉翼的淋翅，色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香。

几口大大的方形平底锅一字排开，师傅们一刻不停的忙着，依旧无法满足门口拿着票排队的食客。好在闻着锅盖掀开时的奇香扑鼻，让排队不再觉得枯燥难熬。

吃锅贴必须配醋碟，辣椒油全凭喜好，焦黄喷香的锅贴蘸上一口辣椒和醋，三味合一，唇齿留香，简直不要太好吃。

浆面条也是洛阳的特色之一，绿豆磨浆发酵，发酵好的绿豆浆放入锅中加热，浆面上会漂浮一些白色的沫。需要用勺子轻轻打浆，白色的沫沫就会消失，此时放入面条，面条快熟时加入调料，放入配菜，再煮几分钟后，美味、热腾腾、经济实惠的浆面条就做好了。如果喜欢吃辣的，可以配大蒜，或加入一勺辣椒油，或放入一点洛阳人喜欢的韭花酱，齐活。浆面条的口味和老北京的豆汁儿有着异曲同工之妙，不是谁都能享用的。

店里为迎合各个年龄段食客的口味，增加了其他门类的洛阳小吃，如炒扁垛，炒凉粉，还有涮牛肚等等。

还有牛肉丸子汤，鸡蛋汤，各种粥品，凉菜，明档现做，深受大家欢迎。

这一道道古都的老味道，融在滚烫的馅料里，融在香浓的肉汁中，种种不同的口感撞击着味蕾，成就了洛阳人记忆中难以忘怀的味道，风云流转，唯一不变的是小街锅贴几十年如一日的味道。

老地方，老字号，老师傅，老手艺，老味道，洛阳美食就是“得劲”。