芦笋虾球<h3> <h3>芦笋1把、大虾12只、油20克、盐2克</h3></br><h3> <h3>1、芦笋和大虾准备好。</h3></br><h3> <h3>2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些。</h3></br><h3> <h3>3. 大虾去头尾剥壳。</h3></br><h3> <h3>4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出。</h3></br><h3> <h3>5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出。</h3></br><h3> <h3>6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段。</h3></br><h3> <h3>7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状。</h3></br><h3> <h3>8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。</h3></br><h3> <p class="ql-block">小窍门</p><p class="ql-block">1、虾仁入锅后易糊锅，所以火力和油温都不宜高，冷锅冷油，让虾仁随着油温的长温而逐渐炒熟； </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、如果想吃清淡的，可不过油，将虾仁也焯水，然后二者加适量橄榄油同拌，清淡清爽而不会产生油烟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">乘务二分部</p><p class="ql-block">张文馨 李雨桐</p>