“规范管理 科学供餐 ”——什字中心幼儿园供餐工作纪实

夏丽

供餐

幼儿

食堂

幼儿园

留样

食材

日托

食品

什字

用餐

　　灵台县什字中心幼儿园，是全县唯一一所开展自主供餐兼日托服务的乡镇幼儿园。配有专用标准食堂225平方米，幼儿推拉床90组，床位360个。2018年底，在全县乡镇幼儿园中率先启动日托服务；2020年9月，新建食堂投入使用，开始自主供餐，通过不断探索，管理逐步科学规范。目前，为96%的幼儿提供早餐服务，为日托幼儿提供”两餐一点”和午睡服务。
　　通过供餐和日托等措施的落实，解决了许多家长的后顾之忧，为他们的工作生活提供了方便。幼儿的膳食营养科学均衡，使幼儿的身体素质显著增强，幼儿用餐、午睡等习惯也得到了良好的培养，受到了家长们的一致好评。

我们的饭饭可香了！

瞧我睡的多乖！

制定安全制度，规范操作行为

　　幼儿园建立了明确的用餐管理机制，制定了《什字中心幼儿园食品安全事故应急预案》等安全管理制度，规范各环节的管理与实施。

安排专人洗消，确保厨具卫生

　　安排专人进行厨具洗涤和消毒，每天在师幼用餐后及时对所有餐具进行彻底清洗，坚持一刮二洗三冲四消毒五保洁的原则，并对操作间、粗加工间、配餐间、储物间、餐厅及周围环境区域进行地面消毒，同时完善相关资料。

严格晨检工作，建立健康档案

　　食堂从业人员都是在县级医院进行健康体检合格后上岗的，每天早晨对从业人员进行晨检，实行日查日测制，严禁发热、咳嗽等症状的人员上岗，有效促使了幼儿食用安全卫生的食品。

食材采购严格，把好安全关口

　　幼儿园食堂原材料采购采取招标确定信誉度好、服务到位、质量一流的定点供货商。每次食材采购都经分管班子和食堂灶长亲自查验，确保食材合格、蔬菜等新鲜，不采购、不加工、不发放变质食材，从源头上把好了食品安全关口。并且两人同时验称，餐厅两位师傅当面将食材领到加工间，合理存放。

每周调整食谱，园内张贴公示

　　为了幼儿的营养均衡，促使幼儿吃上可口饭菜，我们每周都采纳教职工、幼儿及家长、餐厅师傅意见建议，借鉴县幼儿园、市幼儿园以及周边其他县幼儿园的供餐调整食谱，提交园务会议商定，园长审定后公示食谱。

人员操作规范，杜绝交叉感染

　　食堂从业人员工作时佩戴口罩、一次性手套、头发完全笼在帽子里面，菜墩、菜刀均按生素、生荤、熟素、熟荤分开标明，使用时做到生熟分开，荤素分开，烧熟煮透，不制作生冷食品和凉菜等，不采购加工四季豆。

接受检查指导，抓好整改落实

　 县局学区领导经常检查指导我们的工作，所有检查都有记录，对于不足之处限期改正。严格按照学校的食堂卫生管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的卫生安全，杜绝任何食品安全事故的发生。

严格食品留样，确保规范运行

　　食堂每餐前都有专人对食品详细留样，书写留样标签和记录，留样食品保证48小时以上，并且按要求留样室门锁由分管班子成员负责，留样柜门锁由张小梅、曹晓兰负责，留样室门锁由分管食堂的班子成员负责。

多方征求意见，提高供餐质量

　　经常听取老师、家长及幼儿意见，定期进行食堂及用餐满意度测评，广泛吸纳众人建议，改进食堂各环节的工作，提高供餐质量。

我们将不断完善各种管理制度，在各级管理部门的指导下，细化供餐各环节的工作，确保供餐安全，促使幼儿营养均衡、健康成长。