舌尖上的铁板牛仔骨，吃货难以割舍的美味

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　我们常说一个充满烟火气的地方在厨房，厨房描绘的大多内容几乎都是平凡的市井生活的缩影。厨房是家的味道和温馨，人间烟火是每个凡夫俗子最渴望的温暖所在地，唯爱与美食不可辜负，那些绽放在炉火上的食物，是对烟火气最佳的诠释。

　　好吃的美食端上餐桌上，说一千道一万，美味是每一位吃货者不变的追求。家人们围坐在餐桌上，温暖的铁板“嗞嗞”地把控温度，家人边品尝边聊天的话题也犹如铁板上的牛仔骨的佳肴，越来越入味，越来越精彩，就像萦绕在心里的氤氲暖意，缓慢，而又亲近。

　　一道牛仔骨，在炉火中变得色泽油亮、外脆肉嫩。一种食材，从一种吃法能够演绎出十几种甚至十百种菜肴的吃法，汇聚南北饮食的手法，这些许就是美食的文化吧。

　　牛仔骨蒜苔首选是铁板，铁板的优点导热迅速，最大的受热就是把垫底的洋葱香味慢慢地激发出来，才能将各种食材的鲜味二次提炼。

　　铁板预热后有一定的保温性，保持一个稳定的热度在食客品尝美味佳肴中，能够更好的咀嚼食物美味又营养。

　　普通牛仔骨经过吃货者手法烹饪演变，名副其实地是一道经典的家庭版美食的名片，加之味道的传承，酱香浓郁，肉质香嫩，越嚼越香，是一道西菜中做的家庭版可口美味，成为餐桌上的饕餮盛宴，舌尖上的传奇。

　　作为吃货者，闲时喜欢琢磨琢磨美食，偶尔购买现成冷冻牛仔骨，牛仔骨是牛的肋条骨，是运动型的肌肉。烹饪铁板佳肴，厚厚的黑糊椒，冒着热气的铁板，一块牛仔骨多汁耐嚼，口感好。

　　解冻的牛仔骨重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。在中西餐中是常见的食材，瘦多肥少，鲜嫩适口，深受肉食主义者的青睐。

　　牛仔骨在中式餐馆中最常见的就是铁板牛仔骨，一份牛仔骨，一块铁板，外加一个洋葱香味的挥发，用料就是这么简单任性，味道却堪称经典。

　　解冻后的牛仔骨冲洗干净，再用刀尖在肉身上戳几下，戳断肉筋，让其松软。

　　加少许黄酒、盐、老抽、醋、糖、南乳汁搅拌均匀，将牛仔骨腌制半小时以上，让食物味道更是卤香味浓，提鲜增色。

　　热锅，倒入多点的食用油。

　　待油温达到七分热时，把牛仔骨下锅煎炸。

　　大火煎炸牛仔骨两面金黄，外部有漂亮的焦化外壳的同时，内部保持鲜嫩多汁。

用漏勺捞出来。

　　锅内加点底油，热油，放入姜末、葱段、干椒煸香。

　　放入蒜苔煸炒。

　　放入少许盐、耗油、几滴老抽翻炒蒜苔断生，加入已煎好的牛仔骨，翻炒均匀，撒上黑胡椒粉。

　　铁板牛仔骨的盛器当然是铁板了，加热过的铁板可是牛仔骨菜肴的好搭档，能给菜肴二次加热。

　　先在铁板上淋上食用油，然后滴入黄油，用于提香，再放入切成丝的洋葱铺在铁板上垫底。

　　把炒熟的牛仔骨和蒜苔铺在铁板上，再放上灶台上开小火，让洋葱的香味可以更快地挥发出来。一道牛仔骨蒜苔铁板菜肴可以端上餐桌上了。