韭菜苔炒鲜鱿，一道鲜上加鲜的家常佳肴

一帆在汕头

　　 立夏过后，新鲜的韭菜苔开始陆续上市，生活中，很多人不大喜欢吃韭菜，却喜欢吃韭菜苔。韭菜苔比韭菜嫩，没有韭菜那么辛辣，将韭菜苔与刚刚上水的鲜鱿仔搭配，一起烹炒，是一道鲜上加鲜，口感绝配的家常佳肴，很受大家的喜爱。

     春天以吃韭菜为佳，进入了夏天，韭菜就不大好吃了。韭菜苔是韭菜夏秋天开花的嫩茎，又称韭薹，我们潮汕人俗称为韭菜花，风味独特，营养价值比韭菜更高，口感更好些，现在正是进吃韭菜苔的好时机。

     韭菜苔含有大量的高蛋白、脂肪、糖分，各种矿物质、多种维生素和食物纤维，以及膳食纤维、天然挥发油和硫化物，不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。中医认为，韭菜苔味辛、微甘、性温，有疏肝理气、补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、平膈逆的功效。

     韭菜在平时的生活中有着壮阳草之称，而韭菜苔是它的一部分，含有韭菜中的所有精华成分，其药食同源的作用更加明显。购买韭菜苔的时候，尽量挑选那些根部比较粗壮、截面比较平整的，这样的韭菜苔比较稚嫩。清洗时，用手将根部轻轻一折，除去较老的，然后将它们切成一寸多一段。

    鱿鱼是大海赐予我们的天然水产蛋白质，富含人体必需的多种氨基酸，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，是一种营养保健型且风味很好的海产品，营养价值不亚于牛肉和金枪鱼。中医认为，鱿鱼性平，归肝肾经，有滋阴养胃、补虚润肤的功效，很多人都喜欢食用它。上市购买鱿仔时，基本上容不得挑择，都是一大把一大把的秤，只要外层表膜完整，个体晶亮透明，眼睛富有光泽，就是新鲜的。买回家后，过一下清水便可以烹制了，用不着剖开、除去墨胆和眼睛等。

    烹调这道家常佳肴时，一定要用猛火快炒的方式，时间要短。炒锅加热下油后，先将蒜蓉爆香，把鲜鱿鱼倒入，翻炒至出水时，即可先起锅，再将韭菜苔倒入，迅速翻炒，见到韭菜苔变软后，将起锅的鱿仔重新倒入，加入蚝油和鸡精调味即可起锅食用。