食用油该怎么选？

琳琳说儿童营养

油的作用也有很多，除了给人体提供能量，调节体温，保护内脏之外，还是细胞膜的组成材料，可以阻挡细菌病毒的入侵，油的好坏跟抵抗力的强弱有很大的关系，同时也是身体分泌激素的来源。油大部分都是由各种脂肪酸和脂类组成，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸容易升高血脂，过量摄入的话会增加心血管系统疾病的风险。多不饱和脂肪酸对健康有利，尤其对小孩子的免疫力，大脑有很多的好处，不足之处是作为烹调油容易在高温下被氧化产生有害物质。单不饱和脂肪酸相对稳定些，凉拌炒菜都可以。

日常烹调食物常用的食用油就是植物油和动物油，动物油常见的有猪油，牛油，黄油等，饱和脂肪酸含量高，植物油的品种有很多，以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，维生素E的含量也很多。

【除了炒菜，食用油还能怎么吃？】

很多人将食用油的作用禁锢在炒、煎、炸的烹饪方法，再丰富一点的就是凉拌菜的芝麻油。

其实食用油用处多多。

炒煎炸是高温烹饪，油温会达到200度以上，油中的维生素E、酚等其他植物化学物质会因高温而被破坏。除此以外，食用油经高温会产生醛酮等小分子物质，对人体并无益处。

因此，炒菜不要等油都冒烟了才下锅，油温稍微热了就可以炒了。

食用油还有一个重要的食用方法是低温烹饪，包括凉拌、蒸、煮

凉拌除了芝麻油，亚麻籽油、紫苏油、初榨橄榄油、火麻油等都可以凉拌

蒸煮包括包子饺子拌馅儿、汤面、汤，都可以用不耐高温油，温度不超过100度，有益成分不至于被破坏。

另外，拌酸奶也可以用以上食用油，选一些比较优质的油脂可以治疗小孩子的咳嗽等问题。

但要提醒大家的是：不管哪种烹饪，食用油的总量不超过25克。

换种烹饪方法是为提高有益物质的摄入，并不是要额外增加食用油的量，不管怎么吃，只要从油瓶里倒出来，就不能超过25克。