椰蓉花朵面包

文武

面包已成为餐桌上的一种主食，它主要是用高筋面粉制作而成的，品种多样，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、少量维生素以及微量元素。适量吃些面包可以有效地吸收其中的多种营养成分，能够促进肠道内消化液的分泌；并为身体及时补充能量，使人活力满满。

​为了家人的身体健康，我做的面包，省去了不必要的添加剂，且少油减糖，好让家人吃的放心。

今天应好友之请，做了椰蓉花朵面包，好看又好吃。做法做下：​

一、制作椰蓉馅

1、食材称量：

①鸡蛋液：40g

②白砂糖：20g

③椰蓉：60g

④动物黄油：40g

⑤牛奶：15g

2、待黄油软化后，加入白砂糖。

3、拌至糖化，加入牛奶，拌匀。

4、再加入鸡蛋液，拌匀。

5、最后加入椰蓉，拌匀。

拌好的椰蓉馅7等分后，放冰箱冷藏室备用。

二、制作面团

1、食材称量：

①耐高糖干酵：母3g

②全脂奶粉：24g

③白砂糖：24g

④高筋粉：300g

⑤酸奶：200g(自己做的，淡味)

⑥食盐：3g

⑦动物黄油：27g

用酸奶做面包的好处是：酸奶是天然的面包保湿剂，减缓面包中水分的丧失。

酸奶还是天然的面包柔软剂，加了酸奶的面包，组织更加细腻、暄软，富有弹性。

2、以上食材除盐和黄油外，均倒入厨师机内。

3、开低档(2档，各家厨师机型号不同，仅作参考)，待食材拌匀抱团后，加入食盐和黄油。

4、开低档(2档)，待黄油溶入面团后，开高档(5档)搅拌。

直至面团能拉出厚膜。

5、取出面团，团圆后一发。

今天气温20℃~30℃，适宜室温发酵。

三、松驰面团

面团一发完毕后排气，再称量均分成7个小面团，滚圆静止松驰10分钟。

判断一发是否完成的依据之一：用食指沾点面粉戳一下面团，凹陷处不塌陷或不回弹，说明发酵成功。若有下陷，则发酵过度；若有回弹，则发酵不到位。

四、整型

1、取一个松驰好的小面团，用擀面杖擀成橄榄形。

2、在面皮的一边放上椰蓉馅。

3、没有馅的一边折向有馅处。

4、从一头卷向另一头，末端压在坯子底下，以防二发后散开。

5、坯子入模，模具底部和内侧均刷上油，以防粘住而破相。

五、二发

1、模具入烤箱，启动发酵程序，温度为38℃，箱内放一小碗水，起保湿作用。

2、二发完毕，在坯子上刷蛋液。

六、烘烤

模具入烤箱的中层，上下火175℃，30分钟。

七、出箱

面包出箱后，立即刷上蜂蜜水，再筛上椰蓉。晾到手温，脱膜。

蜂蜜水为蜂蜜兑水，比例为1：1。

经过4小时45分钟的历程，美颜美味集一身的椰蓉花朵面包，穿上简易的夏装，跟着好友串门去咯。

2021.5.8 16:45

又及：

刚才收到好友发给我的微信，内容是她把椰蓉花朵面包送给她的忘年交小美女后，小美女对面包的评价。现截屏下来保存在美篇里，这既是对面包的称赞，也是对我的鼓励。

我很开心🤗

2021.5.9 17:23