炒米和教育（上）

葛葛

记得有次去表姐家里，吃过一种炒米，小碗里舀一点热汤，然后加几勺炒米，这样吃起来很香，别有一番风味。那里的人们习惯这样吃，所以市场里都有很多炒米卖，回来时表姐也给我们带了些。最近又突然想吃了，想着不就是炒一下嘛，自己搞，方便，想吃多少炒多少，自己动手丰衣足食。马上行动。

把米稍微洗一下，沥干。不粘锅加热，倒入沥干水的大米，然后开始翻炒。因为米不是完全干的，所以开始炒的时候会结成块状，不管它，继续翻炒，不要停下来，用中火，几分钟后，结块的大米慢慢散开，然后用小火继续炒，直到大米炒得焦黄，结块的大米完全散开，香喷喷的味道出来后，就关火，锅里还有余热，继续翻炒，直到锅不热了为止。炒米成功，装入玻璃容器，盖上盖子，就像一件工艺品。

这真是给我解馋的好零食。大米炒制后，表面的淀粉已经变成活性炭，能吸附肠胃里的脂肪，饭前吃上几小勺，减少正餐的摄入热量，饭后再吃几小勺，吸附油脂，具有减肥功效，还能助消化、健脾祛湿，这样的大米已经成了一味很好的中药。

在大米浸泡时可以加入红曲米粉，也可以加一点艾草汁或黑饭树汁，炒出来的米焦黄中带点绿色、黑色和红色，增加了炒米的颜色，有了更好的视觉感受，与此同时，艾草有消炎杀菌的作用，黑饭叶有补益明目的功效，红曲米有消食健胃、活血化瘀的作用，让炒米的功效更多一点。