《平遥历史故事》（202）

江源刘春生

牛肉铺掌柜雷金宁故事二则

吕洞宾题匾“兴盛雷”

　　“兴盛雷”牛肉铺，历史悠久，三晋驰名。传说这个牛肉铺的店名还是唐朝八仙之一吕洞宾给起的呢!

　　“兴盛雷”牛肉铺掌柜雷金宁，他继承了平遥牛肉的传统制作工艺，不仅有一手牛肉加工制作的好技术，而且待人宽厚，恪守信用。

清道光十八年，一个大雪纷飞的冬夜，平遥城内文庙街上来了一个蓬头垢面、瘦骨伶仃的老妪。雷掌柜见老人可怜，便把她收留下来，直到两年后，老妪的儿子把他妈接回了老家。诸如此类的善事，不胜枚举。雷金宁乐善好施的口碑传遍了平遥的街头巷尾。

　　这天，纯阳帝君吕洞宾来到平遥，听到雷金宁的故事，半信半疑，便打扮乞丐，至牛肉铺去试探。在烈日当空的午时，吕洞宾踉踉呛呛撞进雷家牛肉铺。

　　雷金宁扶乞丐在铺里落座，嘘寒问暖。吕仙要一斤牛肉充饥，但说身无分文，能否用自身的破衣作个抵押?雷掌柜慷慨答道：“既然客官一时银两不便，肉钱就免了吧!”吕仙见此，便说：“多谢了，再借三大碗白开水喝喝如何?”小伙计忙将水端来，“乞丐”用手一点，三碗水立时便飘出醇厚的酒香。

雷金宁深知来人不凡，忙施礼跪拜。吕仙正色言道：“吾一向仗剑天涯，今与汝有德之人相遇，十分投缘，老朽就为汝写一个店名罢了。”

　　转眼工夫，“兴盛雷牛肉铺”六个大字便跃然纸上，笔力遵劲，气韵神发。再一晃眼，白纸又变成一块黄梨木匾。

说也奇怪，雷家牛肉铺自从挂上了这块金字大匾，天天门庭若市，日日进帐斗银。兴盛雷牛肉铺以后历经沧桑，但声威一直持续至今。

刀下留牛

　　清代道光十八年，平遥县“兴盛雷”牛肉铺掌柜雷金宁，凭诚信起家，以忠义待人。肉铺前店后场，生意十分兴盛。这天，忙碌了大半年的雷掌柜，抽闲回到老家平遥油房堡村奉母问安。不料，睡到半夜有二女跪地，苦苦哭求他“刀下救母”。

雷金宁梦中惊醒，只见皓月当空，四下无声，再入梦乡，此景又现，令他惊奇不已。次日天明，雷掌柜把怪梦禀告耄母。老人家想了想，提醒道：“莫不是今日伙计们要宰杀的老牛是头怀着两个牛犊的母牛?”雷金宁点头答道：“母亲提醒的是，这病、残、孕、犊之牛，不得相选宰杀，这是咱兴盛雷的行规呀!”于是雷掌柜早饭未进，飞奔城里文庙街自家的店中，只见伙计们正要动手宰牛。他远远大喝一声：“刀下留牛!”

　　傍晚时分，果然这头老牛产下一双小牛犊，煞是可爱。“兴盛雷”雷掌柜忠义诚信的故事，至今还留传在平遥古城的街头巷尾了。

——摘于“山西老乡俱乐部”