<p class="ql-block">每年的4-5月是黄花菜上市的季节。黄花菜是餐桌上的家常菜，煲汤、炒菜时放上一把，特别地鲜美~</p><p class="ql-block">《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。</p><p class="ql-block">木耳、香菇、冬笋、黄花菜，被称为“四大素山珍”。</p><p class="ql-block">黄花菜更有“健脑菜”的美名，是营养丰富、药食同源的食材。</p> <p class="ql-block"><b>健脑菜</b></p><p class="ql-block"><b>1、补脑 安神</b></p><p class="ql-block"><b>阿尔兹海默症（俗称老年痴呆）</b>已经成为中国老年人<b>第4大“健康杀手”</b>，仅次于心血管病、癌症和脑卒中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">说起健脑，常有以形补形的说法。很多人都爱吃核桃来补脑。</p> <p class="ql-block">宣武医院营养科的李缨主任来到现场，介绍了我们<b>神经系统必不可少——磷脂。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>2、脑神经细胞中卵磷脂的含量</b></p><p class="ql-block"><b>约占其质量的17%~20%，</b>且身体合成无法满足需求，需要通过外界食物摄入来补给</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">黄花菜被称为<b>健脑菜</b>，富含<b>磷脂</b></p><p class="ql-block">可以滋养大脑细胞，补脑健脑</p><p class="ql-block">黄花菜富含<b>B族维生素</b>，可以<b>调节神经让人心情愉快、安神镇静</b></p> <p class="ql-block">养生厨房的专家和大厨用黄花菜搭配木耳做了一道健脑安神的黄花菜汆丸子</p> <p class="ql-block"><b>3、黄花菜汆丸子——安神健脑</b></p><p class="ql-block"><b>食材：</b>鲜黄花菜、猪肉馅、黄瓜、木耳</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>步骤：</b></p><p class="ql-block">①猪肉馅加葱姜水搅打上劲</p><p class="ql-block">②鲜黄花菜去根部及花蕊，焯水，浸泡2小时</p><p class="ql-block">③碗中放黄瓜片、木耳、黄花菜，加胡椒粉、生抽、盐、香油、醋调味，再将煮好的丸子冲入碗中即成。</p><p class="ql-block"><b>富含膳食纤维，控糖 润肠通便</b></p><p class="ql-block">黄花菜富含钙、钾、胡萝卜素，有助于<b>控制血脂、血压</b>。黄花菜还富含膳食纤维，对于<b>控糖、润肠通便</b>都有好处。</p> <strong></strong><strong>黄花菜在常见蔬菜中膳食纤维含量排第二</strong><strong>每100克高达7.7克/100克</strong><strong>远高于我们常吃的秋葵、春笋</strong> 养生厨房的专家和大厨用黄花菜搭配麸子、燕麦、大米 麸子、燕麦作为粗粮，<strong>富含膳食纤维</strong>促进肠胃蠕动，有助于<strong>润肠通便</strong>同时两者的<strong>血糖生成指数（GI）较低</strong>适合高血糖人群代替主食食用<h3> 做了一道平稳血糖的酥米香花鱼点击下图看完整做菜步骤与视频↓<br></br><a data-linktype="1" href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg5MTMwNTYyMw==&mid=2247513075&idx=3&sn=8be2ff669b039acd4d3e5c24ae11fb74&chksm=cfcd980bf8ba111d18ac6542e88e26e52fcf495d24174bafcba6cd3ba76e7269495fe86dd70a&scene=21#wechat_redirect" tab="innerlink" target="_blank" textvalue="你已选中了添加链接的内容"> <h3><strong>素四物汤</strong></h3></br><h3><strong>补气养血</strong></h3></br>传统古方四物汤由当归、川穹、白芍、熟地黄这4为中药组成。<strong>当归、川芎是活血药，白芍、熟地是补血药</strong>。既能<strong>活血又能补血</strong>，它具有<strong>补血调经</strong>的效果，可减缓女性的痛经。 在美食界也有一道<strong>素四物汤</strong>也有<strong>补气养血</strong>的功效这四物就是：<strong>黄花菜、木耳、豆芽、豆腐</strong><br></br><h3> <h3><strong>素四物汤</strong></h3></br><strong>食材：</strong>黄花菜、木耳、豆芽、豆腐<strong>做法：</strong>锅中水煮开，加入提前浸泡过的黄花菜和木耳，加入北豆腐，水开炖煮两分钟后加入黄豆芽，少许盐调味后即可出锅<h3> <strong>黄花菜：</strong>具有<strong>养血补虚、清热利水</strong>的作用。<strong>木耳：</strong>在《神农本草经》中列为中品，具有<strong>养血、补气、活血</strong>的作用。<h3> <strong>豆腐+豆芽：</strong>豆制品，保留了黄豆的营养，更容易被人体吸收，有<strong>补中益气、清热润燥、清洁肠胃</strong>的作用。<h3> <h3><strong>鲜黄花菜</strong></h3></br><h3><strong>不焯水=吃毒</strong></h3></br>黄花菜鲜品鲜嫩，但是含有秋水仙碱有小毒，处理不当食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。<h3> 因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡处理。<h3> 鲜黄花菜去毒三步 1、去根部及花蕊<br></br><h3> 2、冷水下锅焯水2分钟 3、放入清水中浸泡2小时（中间换2次水）即可放心食用。<h3> <p class="ql-block"><b>干黄花菜，如何挑选？</b></p><p class="ql-block"><b>1、看</b></p><p class="ql-block">优质的黄花菜中间的<b>颜色是金黄</b>的，两端自然晾晒呈现的褐黑色。<b>个头均匀，没有杂物。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>2、捏</b></p><p class="ql-block">用手抓一把，用力捏一捏，劣质的黄花菜，捏起来较硬且易断，弹性较差，含水量大。<b>优质的黄花菜，手感柔软有弹性，松手后能快速展开恢复原状。</b></p> <p class="ql-block"><b>3、闻</b></p><p class="ql-block">优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道</p><p class="ql-block">中医讲顺时养生</p><p class="ql-block">现在正是黄花菜上市的季节，这时候的黄花菜味道鲜美、营养丰富 ，还能健脑安神、控糖通便</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/1rTsKzO_Toy3IdASFsnrMA" rel="noopener noreferrer" target="_blank">查看原文</a>著作权归作者所有</p>