福鼎农家好茶叶之“粗茶婆”

福鼎白茶-亚楠

农家好茶叶“粗茶婆”

如今，每当与中年以上岁数的人谈起对农村的“粗茶婆”印象时，人人都对之赞赏有加，一致称赞村民家里泡的“粗茶婆"茶水清甜爽口、解渴、过瘾!什么好茶、名茶一概难与之比匹。其实，要说茶叶，这未登大雅之堂的“粗茶婆”是大有说头哦!

“粗茶婆”，也叫“老茶婆”，品名虽有些粗俗，但在（福鼎）上了岁数的村民中，人人都能说个一二三来。此茶的制法也分好几种：
制法之一：相传最早的制法是将摘回的茶叶直接置于阳光下晾晒至干，类似于上述的白茶制法；
制法之二是：采摘粗茶叶，经清水冲洗后沥干，放入烧热的锅中抓炒(也有的用阳光萎凋后再炒)，直至炒软、出汁、出味后出锅晾晒至干。有讲究的制法就在抓炒时加入中药山萘粉，以增加去湿、养胃、提香的功效；
制法之三：开始与制法之二相同，抓炒出锅后晾至半干，再装人亥钵或木桶中，上面用油布盖密让其渥闷十来个小时左右再用阳光晾晒或用炭火烘焙至足干。

这粗茶婆是村民用于自家常备的茶叶，制作随意，品相粗犷，各家制法不同，没有标准，百家制作有百家品相和口味，故此难成规模而无法进人茶市。问村民缘由，大致得到以下解释：一是“好茶叶值钱舍不得用，自家饮用主要在耕作劳动时能解渴就行；二是“做粗茶婆一般都在茶季将过、秋季茶叶不值钱的时候。采制一次能用好多年，每年做一些，年年都有陈年的老茶叶饮用，陈年茶比新茶好喝!古老传下来就是这么做的，没人去讲究这些”；三是说“茶叶性本寒凉，本不宜多喝，但夏秋季体力耕作、流汗口渴，离不开茶水。这粗茶婆泡的茶水不仅茶味清甜，而且不伤脾胃。所以还是这粗茶婆实用"。古时无法进行科学检测，说不清什么科学道理来，人们只能经过实践总结经验，通过长期饮用比较后得出“粗茶婆实用”的结论。

为什么粗茶婆茶水给人以特别清甜的口感呢?根据现代科学检测认为，细嫩的茶叶其茶多酚含量较高，性偏寒凉，其中有一种叫“酯型儿茶素"的物质能造成苦涩口感，而粗老茶叶这种物质含量很低，茶多糖含量很高，且又经过陈放“后发酵"使茶性温和，所以自然形成了茶水清甜、爽口、不伤脾胃。


茶乡有句老话：“由你好茶十百种，不如我家粗茶婆”。早晨抓一把自制的粗茶婆泡上一大壶以备一天解渴饮用。口渴时盛上一碗清茶豪饮，清甜、解渴，爽快无比!有好事者编歌唱道：“茶婆别具茶韵味，解暑排毒有实功。莫以价钱论茶质，清甜止渴才是真”。





人们只在意好茶名茶，其实茶农家自备的粗茶婆对于防暑、解毒、清火等更为实用。这其实就是传统手艺制茶的优越性所在。这粗茶婆名虽粗俗，但她堪称各品茶类之始。


后来福鼎县国营茶厂的茶师们将稍粗等级的茶叶经过研制，统一了标准，制作出品了白茶新品，定名为“寿眉”，使得粗茶婆品质与标准都得到升华并实现了产制。