豆制品

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说起豆制品，大家知不知道它存在的历史有多久远？我国栽培大豆至今已经有5000年历史，也是最早研发与生产豆制品的国家。

相传在公元前164年，西汉淮南王刘安每天将泡好的黄豆，研磨成豆浆给母亲饮用。有一次炼丹，他无意中将石膏点入豆浆中，经过化学反应后变成了豆腐。

关于刘安发明豆腐的过程，在《日用本草》、《辞源》等著作均有记载。 从古至今，豆制品渐渐深入人心，而现在它已经成为了素食主义、健康者喜爱的食物之一。

豆腐、腐竹、豆浆......一提起这些常见的豆制品，大家几乎都吃过。 那么，到底豆制品对身体有啥益处呢？我们为什么非吃它不可？

 豆制品源于大豆营养却更胜一筹 民间有这样的说法：“我们可以一日无肉，但不能一日无豆。” 在天然食物中，大豆是植物性食物中少有的优质蛋白食物，被称为“植物肉”，其含量高达40%以上；而豆制品是由大豆及其他豆类作为原料，制作成发酵或不发酵的食品。

 

豆制品虽来源于大豆，但在营养、吸收率上，却更胜一筹。 一方面，豆制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆加工成豆制品后，这些优质蛋白质被初步分解，以更小的结构形式进入人体，更易被人体吸收利用。举个例子，大豆自身的蛋白质吸收率为65%，而制成豆浆后，其吸收率高达85%，制成豆腐则可达90%以上。另一方面，大豆是不含维生素B12这种营养素，当它发酵成腐乳等豆制品之后，便会含有维生素B12。

除此之外，豆制品中所含的脂肪是不饱和脂肪，比肉类中的饱和脂肪更健康；它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类食物互补的理想食品。 豆制品中的大豆异黄酮对女性有一定的好处。大量的研究已经证实, 常吃含大豆异黄酮食物与少吃者相比，前者乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松症的发病率明显降低。

中国营养学会建议，每日摄入30~50克的大豆或相当量的豆制品（约100克豆腐干、200克豆腐、700克豆腐脑、800克豆浆），以保证优质蛋白占膳食总蛋白质供应量的50%及以上。

 区分优质豆制品与“伪豆制品”

不少朋友为了补充优质蛋白、大豆异黄酮等，会有意识地选择摄入一些豆制品。不过，若不小心吃多了打着豆制品旗号的“伪豆制品”，那就等于“乱补”！ 那么，该怎样区分优质豆制品与“伪豆制品”呢？优质豆制品：制作程序简单、少添加对健康有益的优质豆制品，一般符合“非油炸、少添加”的特点。

优质豆制品大多是通过磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵中的全部或部分程序制作而来。它们极大地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养成分，几乎不含食品添加剂。

 推荐4种优质豆制品：

① 豆浆：豆浆保留了原料中大多数有益成分。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。喝完豆浆后，隔30~60分钟再吃药，以免影响药物吸收。

 ② 豆腐脑：口感嫩滑，与豆浆相比，蛋白质含量相差不多；豆腐脑含水量高，易消化，有助增加优质蛋白，适合早餐时吃。

 

③ 豆腐：保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。 ④ 豆腐干：经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃；豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。“伪豆制品”：再加工、含豆量低

像市面上的千页豆腐、日本豆腐、鱼豆腐、魔芋豆腐等食物，并不属于优质的豆制品，它们不含或只有含量少的大豆蛋白，营养成分少之又少。 如日本豆腐，其主要由鸡蛋、水、盐等制作而成，只能说是一种蛋羹，与真正的豆腐差别大。 再者，一些再加工的豆腐（干）零食、小吃，添加了许多香料以及高油盐，或经过油炸等工序，吃太多无益。  豆制品食用指南1豆制品不宜过量摄入

一次性吃太多豆制品，很容易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状。大家不妨每次换着不同的豆制品种类吃，使膳食更丰富多样。2注意豆制品的保存

豆制品水分含量高，很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，需在4℃条件下冷藏保存。如果豆制品闻起来发酸，豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑、没有弹性，说明已经变质，不要再食用