“南米北面”的交汇

巍山东莲花美食街

（文章内部分图片转自百度）

巍山历史悠久，文化底蕴深厚，素有“中国名小吃之乡” “魅力巍山，小吃天堂”的美誉。这里的小吃以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称，倍受国内外食客的青睐。

那今天就跟大家讲讲有名的偰氏面片吧！😍

根据唐代古籍记载，偰氏先民在公元650年起源于中国北方较为边远的蒙古大草原，古代称之为“漠北地区”，大约一千三百年前，偰氏先民诞生在大动荡、大变迁、大发展的中华民族历史进程的长河之中，由于历史的原因，自元代始，偰氏后人先后散居全国各地，而其中一支进入了云南楚雄姚安县，并由偰氏第二十三代孙偰映华之媳偰玉珍结合西北口味融入了姚安的美食；解放前夕，举家迁入大理巍山回辉登村，偰玉兰之子偰利民及妻子马淑宾，进一步把面片的传统制作融入到了巍山县当地的美食中，首创了“偰氏清真面片”。

偰氏面片开始营业到现在已经有四十多年的时间。最初营业的小店，是在老板自己出生的村落里——巍山彝族回族自治县永建镇回辉登村。当时的小店就开在自己的家中，最初店里的客人大多是村里的和周边村落的相亲百姓，慢慢客人发展到镇上、县上；直到现在，许多国内“驴友”和外国“驴友”们都纷纷慕名而来，导致店内客人爆满。拥挤的小店变得热热闹闹，来尝美食的客人们哪怕是排长长的队，都一定要尝到才肯舔着嘴巴离开小店，嘴里还一边吧唧着一边说——“板扎得狠”！

小店的每一天的生意都一如既往的红红火火，客人们来自于四面八方。

2017年，正当老板还在为客人们到店就餐拥挤、停车问题发愁的时候，东莲花美食街开街了！偰氏面片便成了第一家入驻东莲花美食街的商铺。

这是现在小店的环境，有单桌还有包间哦～

这是二楼的环境

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说起偰氏面片，偰老板满面春风，谈笑风生……，不外乎“认真”二字。

偰氏面片好吃，在于它精良的选材和独特的配料，入口爽滑筋道、回味无穷。客人可根据自己口味的要求，自加佐料，可清淡、可浓郁，老少咸宜。

回辉登偰氏面片，首先选用上等优质的麦面粉，经过发面—揉面—擀面—切面—入锅等一系列工序。配制好选用本地土生土长的健壮黄牛筒子骨小火慢熬的高汤和本地回族独特制作的腊鹅及青豆米、小瓜、洋芋等时鲜素菜，吃时再加点本地的木瓜醋，不仅味道会更加鲜美，而且更具有养生功效。

 

高汤的熬制是制作清真面片最关键一步，高汤的原材料选用本地土生土长的健壮黄牛筒子骨，将其洗净、趁新鲜入锅，加入草果、生姜，大火烧开，小伙慢熬，十多个小时后，汤汁乳白爽滑，香气扑鼻。

最具风味的部分是腊鹅高汤。腊鹅高汤的选材也十分讲究，选用本地自然生长的鹅种，待幼鹅飞羽长齐时，用玉米、麦麸面制作成“鹅饭团”，人工辅助催肥，以回族“清真”方式进行宰杀、腌制、晾晒，一段时间后即成腊鹅。肉鹅宰杀的时节也十分讲究，必须在冬腊月，这个时间制作的腊鹅，不易变质，可长时间保存。腊鹅高汤制作：将优质的腊鹅洗净入锅，小火慢熬，待鹅肉金黄透亮、汤汁乳白发香即成，腊鹅高汤不加任何香料，保持腊鹅肉的原汁原味。

将制作好的牛骨汤和腊鹅汤汇和勾兑在一起，再加入青豆米、小瓜、洋芋等素菜，放入加工好的面片同煮片刻，起锅入碗，加上“帽子”，再撒上一把青葱，一碗热气腾腾、香味四溢的面片即成。

面片所用的牛肉都是偰老板亲自选材购买，每天偰老板骑着电动三轮车到本村集市上购买牛肉，这里的牛肉青一色均为本地天然养殖的黄牛，牛肉肥瘦适宜，周边县市的很多人都来这里购买。偰老板说：“我们这里的回族很讲究，宰牛都要请本地专业的人士来宰，牛肉不能注水，辨别牛肉好不好，只要将盐巴撒上，不出半天牛肉不出水、不变形、不变色，就是好牛肉。”

偰氏清真面片以面片为主打，根据客人的喜好，可以自由选择搭配其他清真菜品：红烧牛肉、牛凉片、牛干巴、白斩鸡、煎乳扇、煎牛肠、腊鹅片等等，品种多样。对于此，偰老板大都谙熟各路食客的喜好，食客中七成以上都是回头客，都有自己喜欢的菜品种类搭配，形成了固定的套餐，来到店内不必多说，“老板，跟上次一样，来一套！”

当来的是新客，偰老板都会热情介绍，如果是单客就介意他来一个大碗面片，来的是一家人或者几个朋友就介意来一个套餐，并介绍各种菜品的特色。第一次来的客人十有八九都会说：“下次还来！” 

面食是巍山回族一日三餐不可或缺的主食之一，面食有蒸、煮、煎、炒等多种吃法，种类多种多样，常见的有馒头、包子、烧粑粑、面条等。油香、树皮和馓子是最具清真特色的面食，是回族开斋节、圣纪节和古尔邦节以及婚丧嫁娶必不可少的传统美食。它不仅保留了西亚伊斯兰风味，也具有自己独特风貌，备受各地游客的青睐。

也许来到这里客人不仅仅品味到巍山清真美食，更能领略到巍山回村的魅力吧！

每天黄昏时，店里的热闹就接近尾声啦……

 “民以食为天”、“酒香不怕巷子深”，也许就是人们对于美食追求的写照，更是对饮食文化的探索和品鉴。 “一方水土养一方人”，一个地方的饮食习俗，往往和这个地方的环境资源、风土人情、历史文化、信仰等息息相关。

这就是偰氏面片！如果您还没来尝过，那看了这个文章后一定要来尝一尝，我在东莲花美食街等你们哦～

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