<p class="ql-block">《新疆味道》系列片，是中央电视台赴新疆采风时，拍摄的，先后在中央十台，新疆卫视台和重庆台播出。以《天山南北寻味记》，《新疆美味》及《寻味新疆(续集)》等名为标题。</p><p class="ql-block">片中的各种新疆美味，是伴随着一个一个人物被发现的，每一种美味背后都有一个精彩的故事，从这些故事中可以看出新疆各族人民的勤奋工作，幸福生活，及和睦相处，更可以发现，每个民族都有着自己所钟爱的美食。</p><p class="ql-block">整个节目也很长，分十多集。</p><p class="ql-block">本人重点关注如何制做这些美味上，为了方便自己和大家的学习，本文将其中最基本的做法摘录下来，编成本美篇。</p><p class="ql-block">尽管十分精简，但仍不短，这只能说明新疆的美味实在太多了!</p><p class="ql-block">愿意观看全文的，可以登录以下几个网站。<a href="https://www.youtube.com/watch?v=f6jo9e4-Ero&t=244s" target="_blank" style="font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);">网页链接</a></p> <p class="ql-block">目录：</p><p class="ql-block">一，馕</p><p class="ql-block">二，拉条子，揪片子系列</p><p class="ql-block">三，饼</p><p class="ql-block">四，包子及馍</p><p class="ql-block">五，抓饭</p><p class="ql-block">六，炙烤的味道</p><p class="ql-block">七，特色菜</p><p class="ql-block">八，奶制品</p><p class="ql-block">九，小点心</p><p class="ql-block">十，其它</p> <p class="ql-block">新疆是我国西北重要的小麦优势产区，这里丰富的炎热资源，特殊的土壤结构，再加上冰川雪水的浇灌，出产的小麦面粉，蛋白质含量较高，具有筋性好，口感佳等特点，这也是新疆人爱吃面食且面食品种繁多的主要原因。</p><p class="ql-block">这里除了主食馕，还有很多面食品种，尤其是拉条子，揪片子等饭食，几乎是每家每户每天都要吃的家常饭。</p><p class="ql-block">下面分别介绍这些常见的面食。</p> <p class="ql-block">一，馕</p><p class="ql-block">新疆人有句谚语："宁可一日无菜，不可一日无馕"。馕在新疆人的生活中起着举足轻重的地位。</p><p class="ql-block">最著名的莫过于库车的大馕。</p> <p class="ql-block">二，拉条子，揪片子等</p><p class="ql-block">这种面食最重要的就是和面，除了擀面条，要求稍硬些外，其它的大同小异：和面时，要用适量盐水，这是根据经验调整量，用温水和。面成团后，要反复揉，至面团表面光滑，然后盖上保险膜等，醒面20-30分钟。然后继续揉搓，擀成饼状，两面涂上适量的食用油(尤其是拉条子)，再盖上膜，继续醒一小时，就可以做各种需要的面了。</p> <p class="ql-block">拉好的面除了可以下到菜汤里合吃，还可以白水单独下面，煮熟以后捞出来再与菜合起来炒。如把拉条子切成二节子，或者把揪片子等与菜合炒，也是非常美味的新疆饭食。</p> <p class="ql-block">三，饼</p> <p class="ql-block">四，馒头包子等</p> <p class="ql-block">新疆的主食除了面粉，还有当地出产的优质大米，像我当初下乡待的昌吉米泉县的米，就非常出名。而吃米饭最美的味道当属抓饭了。</p> <p class="ql-block">五，抓饭</p><p class="ql-block">抓饭，也叫手抓饭，是西亚、中亚、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓饭有不同的风味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常见的特征包括用汤来煮米饭、加入香料、肉、蔬菜和果干，并追求让米粒分开而不是黏在一起。</p><p class="ql-block">我们这里介绍的有几个民族的抓饭，也有按材料的不同而区分的，如羊肉，牛肉，鸡肉等抓饭，还有素抓饭，包括鱼，水果等抓饭。</p> <p class="ql-block">以上只是美味的传统做法，从现在健康的角度看，有些做法还是不合适的，例如洋葱在高温油锅里长时间爆炒，就破坏了其营养。因此希望个人从各方面综合考虑，学习各种美味的做法。</p> <p class="ql-block">未完待续</p><p class="ql-block">2021年五月六号完稿</p>