<p class="ql-block">《新疆味道》系列片,是中央电视台赴新疆采风时,拍摄的,先后在中央十台,新疆卫视台和重庆台播出。以《天山南北寻味记》,《新疆美味》及《寻味新疆(续集)》等名为标题。</p><p class="ql-block">片中的各种新疆美味,是伴随着一个一个人物被发现的,每一种美味背后都有一个精彩的故事,从这些故事中可以看出新疆各族人民的勤奋工作,幸福生活,及和睦相处,更可以发现,每个民族都有着自己所钟爱的美食。</p><p class="ql-block">整个节目也很长,分十多集。</p><p class="ql-block">本人重点关注如何制做这些美味上,为了方便自己和大家的学习,本文将其中最基本的做法摘录下来,编成本美篇。</p><p class="ql-block">尽管十分精简,但仍不短,这只能说明新疆的美味实在太多了!</p><p class="ql-block">愿意观看全文的,可以登录以下几个网站。<a href="https://www.youtube.com/watch?v=f6jo9e4-Ero&t=244s" target="_blank" style="font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);">网页链接</a></p> <p class="ql-block">目录:</p><p class="ql-block">一,馕</p><p class="ql-block">二,拉条子,揪片子系列</p><p class="ql-block">三,饼</p><p class="ql-block">四,包子及馍</p><p class="ql-block">五,抓饭</p><p class="ql-block">六,炙烤的味道</p><p class="ql-block">七,特色菜</p><p class="ql-block">八,奶制品</p><p class="ql-block">九,小点心</p><p class="ql-block">十,其它</p> <p class="ql-block">新疆是我国西北重要的小麦优势产区,这里丰富的炎热资源,特殊的土壤结构,再加上冰川雪水的浇灌,出产的小麦面粉,蛋白质含量较高,具有筋性好,口感佳等特点,这也是新疆人爱吃面食且面食品种繁多的主要原因。</p><p class="ql-block">这里除了主食馕,还有很多面食品种,尤其是拉条子,揪片子等饭食,几乎是每家每户每天都要吃的家常饭。</p><p class="ql-block">下面分别介绍这些常见的面食。</p> <p class="ql-block">一,馕</p><p class="ql-block">新疆人有句谚语:"宁可一日无菜,不可一日无馕"。馕在新疆人的生活中起着举足轻重的地位。</p><p class="ql-block">最著名的莫过于库车的大馕。</p> <p class="ql-block">二,拉条子,揪片子等</p><p class="ql-block">这种面食最重要的就是和面,除了擀面条,要求稍硬些外,其它的大同小异:和面时,要用适量盐水,这是根据经验调整量,用温水和。面成团后,要反复揉,至面团表面光滑,然后盖上保险膜等,醒面20-30分钟。然后继续揉搓,擀成饼状,两面涂上适量的食用油(尤其是拉条子),再盖上膜,继续醒一小时,就可以做各种需要的面了。</p> <p class="ql-block">拉好的面除了可以下到菜汤里合吃,还可以白水单独下面,煮熟以后捞出来再与菜合起来炒。如把拉条子切成二节子,或者把揪片子等与菜合炒,也是非常美味的新疆饭食。</p> <p class="ql-block">三,饼</p> <p class="ql-block">四,馒头包子等</p> <p class="ql-block">新疆的主食除了面粉,还有当地出产的优质大米,像我当初下乡待的昌吉米泉县的米,就非常出名。而吃米饭最美的味道当属抓饭了。</p> <p class="ql-block">五,抓饭</p><p class="ql-block">抓饭,也叫手抓饭,是西亚、中亚、南亚等地的传统食物,也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓饭有不同的风味,除了用料不同外,佐料也是主要原因。常见的特征包括用汤来煮米饭、加入香料、肉、蔬菜和果干,并追求让米粒分开而不是黏在一起。</p><p class="ql-block">我们这里介绍的有几个民族的抓饭,也有按材料的不同而区分的,如羊肉,牛肉,鸡肉等抓饭,还有素抓饭,包括鱼,水果等抓饭。</p> <p class="ql-block">以上只是美味的传统做法,从现在健康的角度看,有些做法还是不合适的,例如洋葱在高温油锅里长时间爆炒,就破坏了其营养。因此希望个人从各方面综合考虑,学习各种美味的做法。</p> <p class="ql-block">未完待续</p><p class="ql-block">2021年五月六号完稿</p>