手工炒绿茶 非遗活化石

幸福@安康

茶，始于中国，已有6000多年的历史，是世界三大饮料之一，是古丝绸之路的必备之物，是中国文明的重要名片。

茶，品味的是中华的悠远文明，传承的是千年来非遗文化。

　　在“一带一路”联通世界大发展的广阔舞台上，陕西陕南把茶叶作为推向世界的一张名片，正日益绽放出绿色、生态的蓬勃发展活力。

　　五月的陕南，古老茶乡，制茶比武，茶香远飘。

陕西省手工制茶大赛上，来自安康、汉中、商洛的110名制茶能手，汇集在陕南，同台竞技，现场手工制做绿茶。

手工制茶，考验的是地方、企业、茶师的整体实力。在普遍机器制茶的当今，手工茶叶更显珍贵。

　　绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。因加工时干燥的方法不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

　　上鲜叶。每位选手的1000克鲜叶，制成干绿茶后，重量要求不低于100克。

　　选叶，择除老叶、碎叶。杀青，去除涩味。

　　翻炒。茶师要紧盯滚烫的茶锅，时时看色，控制火候温度。 这一步是成茶的关键。

　　 揉茶，考验的是经验和技术。一片片碧绿柔嫩的叶子，似在茶锅中起舞，在茶师的手中，茶，仿若有了灵魂。

　 定型。每位茶师都有对茶的理解。

　　茶形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度。嫩度好的茶叶，符合外形要求（光、扁、平、直）。最嫩的鲜叶，得一芽一叶初展。

　　条索。条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；扁形茶，看平整光滑程度和是否符合规格，以紧、实、有锋苗为上品。色泽。要求绿茶翠绿、色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。

整碎，以匀整为好，断碎为次。净度，净度好的茶，不含任何杂物。香气，以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。滋味，以茶汤醇厚、鲜浓者好。

　　汤色，最理想的水色，要求达到清、碧、鲜、浓的标准。

　　叶底，主要是看它色泽及老嫩程度，色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

　　夏茶，是指5月初至7月初采制的茶叶。较春茶而言，夏茶的花青素、咖啡因、茶多酚含量更多，滋味浓郁。

　　成品茶，香气四溢。

　　同台竞技，比拼的是技能;

手工制茶，传承的是文明。

　一缕茶香中，体味的是非遗。

一杯绿茶里，承载的是文明。