舌尖上的美食云南红河“沙甸"清真美食一条街

弄潮男儿-马朝高

古人说:“民以食为天”。每日衣、食、住、往、行。自伊斯兰教传入中国后，我们的祖先就融入了中国化，在南北差异中，吸收、融合、创新了中国川、鲁、粤、苏、浙、闽、徴、湘、京、楚几大名菜的基础上，独创“清真”菜。清真菜因信仰伊斯兰教，安拉在《古兰经》中“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的。举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗、乌鸦等。正所谓“貌俊、性温、洁净”可食，“貌异、性恶、污秽”不食。由于清真食品对食材有着严格的规定，制作出来的产品货真价实，色香味、酸、甜、苦、辣、奇、特俱全。价格便宜，深受各民族同胞欢迎。

近年来，清真食品的主要原料是鲜肉、食品调味料、休闲食品、油扎食品。

食材产品价格的波动会影响清真食品的生产成本，进而影响清真食品的价格。清真食品的生产成本也是影响清真食品价格的一个重要因素。清真食品生产商拟通过开发新的生产方法来降低生产成本，未来技术更新将促进市场发展。

2019年东南亚和中东北非是清真食品主要的消费区域，下游应用需求较大。清真食品主要有三种类型，包括新鲜产品、冷冻咸品、加工产品等。随着穆斯林人口和经济的迅猛增长，消费者将需要更多的清真食品。因此，清真食品在未来有巨大的潜力。

根据“2019/2020年全球伊斯兰经济状况报告”2019年全球清真市场市值3.7万亿美元。如今，清真产业已经从食品领域扩展到饮料、药品、时装、化妆品、保健品、医疗器械，以及其他服务行业，如物流、营销、印刷、电子媒体、旅游、包装、品牌和融资等，清真产业链快速扩展。

全球穆斯林人口数量正迅速上升，目前占世界人口的四分之一。

未来5年，全球清真食品市场有望成为另一新风口，其年复合增长率预计将达到6.1%左右，到2024年，全球清真食品市场、将从2019年年净增1.11亿美元增至年净增增1.63亿美元。未来全球清真食品市场最大的增长机会包括将清真食品打造成健康食品和生产有机清真食品。可以肯定，这将为清真食品行业，特别是为清真食品出口不足1%的中国清真食品行业带来巨大的市场机会。

沙甸群众自发组织形成了一条清真食品街，有近300个摊位，产品多样，地方特色优势明显，南北结合，中外结合。云南希望在沙甸带动下，发挥优势，开发新产品，将云南的资源优势转化为经济优势，带动穆斯林经济发展，提高穆斯林素质有着深远而艰辛的工作意义。