春天荠菜香

雋长旺

春天是挖野菜的季节，"三月三，荠菜赛仙丹"。又到了春天吃荠菜的季节，三月三，指的是农历，又是说的是南方，到了北方，也就是五一前后采摘荠菜最美。荠菜遍布各地，是春天最适令的美味野菜。可焯水凉拌，炒食，炖食，做配菜，最美味的是做馅包饺子、包包子，包馄饨。

春光无限好，踏青四处跑，野菜随处有，荠菜味最好。

　　春天是采摘野菜最好的季节，荠菜已经长的很大了，采摘正当时。荠菜大都生长在路边，田间，小区的广场边，就有许多荠菜。荠菜对环境的要求不高，干旱、潮湿都可以生长，选肥大一点的采摘最好。

　　荠菜有很好的自我保护功能，在干旱的土壤中，荠菜的叶子呈现土色，你不注意根本发现不了。荠菜的根系非常发达，在非常干旱的情况下也能生长，这是生长在田间土路上的荠菜。

　　有些菜看起来和荠菜相似，但这不是荠菜，上面这个照片就不是荠菜，这种菜叫独行草，也叫独行菜，也是一种野菜。现在有一种软件叫形色，用这种软件对着植物和花草一拍照，几秒钟就有结果。现在流行吃野菜，不认得千万慎重，当然，有毒的很少。我已经有几十年挖野菜的经验，一眼便可识别。

　　出门挖野菜一般很少挖一种，基本是碰到什么野菜就挖点，分门别类。这是今天挖的茵陈蒿，也有人叫白蒿，灰白色，毛绒绒的，可食用或晾干泡水喝。当然，要挖小一点和嫩一点的，大了就是蒿子了。

　　野菜紫花地丁。

　　野菜苜蓿草，其实已经是种植的了，野生的很少，野生的味道重，不如种植的清香。

　　遇到蒲公英当然是不能放过的，蒲公英已经是中国人公认的最好的野菜之一，初春的蒲公英非常鲜嫩，东北人喜欢沾酱生食，消炎去火。也可以焯水后包馅吃，或者切碎熬制蒲公英粥。

　　苦菜刚刚冒芽，苦菜也叫曲麻菜，三两个新叶是最好吃的时候。苦菜靠串根生长，所以可以吃两三茬，当然最好吃的是头茬，就象韭菜，头茬韭菜是最好的，道理是一样的。苦菜有两种，一种是全绿色的，非常苦，一种是红根的，红根的比较好。

　　荠菜择净洗净，焯水，荠菜无论怎样食用，都要焯水，春天的荠菜很嫩的，不要焯过火了，影响清香味，焯水后水会变黑，尤其是焯水二三遍以后，这是正常现象，焯水后马上过凉，荠菜碧绿。攥成团，就可以备用了，荠菜还有一个特点，就是可以冷冻保存，不失味道。我的冰柜里，总是有荠菜的，随时可以食用。

　　今天采摘的荠菜，回来赶紧择洗了一些，来个荠菜炒鸡蛋吧，多放点葱花，加盐、鸡精，荠菜切碎，拌匀，加上两个鸡蛋，清香味满屋飘荡，真的很美很美。

　　五一小长假，踏青挖野菜去吧，众多的野菜等着你的青睐，荠菜、苦菜、蒲公英、榆树钱，小根蒜、苦麻子、车前草、苜蓿草……

春暖花开，野菜飘香，踏青采摘，春心荡漾，端上餐桌，全家品尝。

摄影文字 隽长旺

2021年5月2日大安