<p class="ql-block"><b> 2021年4月28下午，我们在凯里大美旅游美女导游小久的带领下，来到了贵州省从江县加榜乡下尧村。</b></p><p class="ql-block"><b> 初来乍到，下尧村与许许多多的贵州小山村没有多大区别，村子依山傍水，树木林立，但这里却是个带着神奇色彩的壮族小山村 ，在下尧家家户户都有煨酒。无论你走进哪户哪家，通常都能看到少则几个，多则几十个的装酒的小坛子，里面装的壮族特有的佳酿----煨酒。</b></p><p class="ql-block"><b> 贵州是一个中国大美宝藏之地，而黔东南更是大美精华之地，山美水美少数民族的人更美。</b></p><p class="ql-block"><b> 下尧煨酒俗称-----“士茅台”，珍贵而有特色。2012年中央电视台《舌尖上的中国》拍摄组在加榜下尧拍摄的第七集《我们的田野》播出后，壮乡煨酒在国内外闻名遐迩。 壮乡煨酒酿造技艺2014年就被列入贵州省第四批非物质文化遗产名录。</b></p> <p class="ql-block"><b>下尧村的煨酒黄师傅夫妻俩为我们展示壮家煨酒技艺的煨制全过程</b></p><p class="ql-block"><b>图中黄师傅正在炉子上蒸堵加榜梯田生产的香糯</b></p> <p class="ql-block"><b>女主人把酿酒原粮（酒娘）搓成粉状，好与蒸熟凉冷的糯米饭搅拌在一起发酵</b></p> <p class="ql-block"><b> 女主人正在专门的竹篓里铺上酒草叶子，需铺设上下两层，中间是酿酒的糯米</b></p> <p class="ql-block"><b>黄师傅夫妻俩正在一丝不苟地忙着做酒的每一道工序</b></p> <p class="ql-block"><b>糯米饭蒸熟了</b></p> <p class="ql-block"><b>女主人在簸箕上洒水，免得糯米饭与簸箕粘贴在一起</b></p> <p class="ql-block"><b>把蒸熟的糯米饭倒进簸箕里凉</b></p> <p class="ql-block"><b>把热气腾腾的糯米饭拨开，这样凉得怏些</b></p> <p class="ql-block"><b>女主人偿一下糯米蒸熟了吗</b></p> <p class="ql-block"><b>黄师傅也过来帮忙</b></p> <p class="ql-block"><b>把放凉的糯米饭装进盆里与原先搓成粉状的酒娘搅拌</b></p> <p class="ql-block"><b>夫妻俩把糯米饭与酒娘充分搅拌</b></p> <p class="ql-block"><b> 女主把搅拌好的糯米饭铺在漏斗形竹篓里的酒草叶子上</b></p> <p class="ql-block"><b> 夫妻俩人配合将糯米饭铺平，并在漏斗形竹篓的底部放上红色的干辣椒和火红的木柴火碳，这是煨酒酿制工艺中必不可少的一个细节</b></p> <p class="ql-block"><b> 女主在糯米饭上方又铺上了第二层酒草叶子，象盖上一层绿色的被子</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后还在绿蕨上盖上一床棉被，以保持煨酒漫长自然发酵过程中的温度</b></p> <p class="ql-block"><b> 下尧村壮家煨酒，取材简单但酿制的工序却很复杂，从蒸煮糯米、合伴酒曲、直到盖上棉被保温后，等待十二个时辰开始滴汁，三到五天后连连酒糟带汁一起放到大酒缸里泡制九天，待酒汁略有苦味后，把酒汁取出过滤后分装进小酒坛，然后用粽粑叶把坛口盖实封牢，置于火塘边烤十二小时后取出冷却。从制作到饮用最快需要存酿两年以上，而且煨酒存酿的时间越长，酒的浓度就越高，酒味越香甜。</b></p><p class="ql-block"><b> 我们由于时间关系无法等候漫长的煨烤发酵过程，只好叫黄师傅取来已经发酵多时的成品上好的煨酒开盖品尝。</b></p> <p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block"><b> 黄师傅家中黑猫也对煨酒情有独钟，抱着酒坛久久不愿离去</b></p> <p class="ql-block"><b>萌猫也爱美酒</b></p> <p class="ql-block"><b> 酿酒师家中的猫，对酒的喜好不亚于爱喝酒的壮家汉子，抱着酒坛用舌头舔。</b></p> <p class="ql-block"><b>酿酒师在检验煨酒的品质和味道</b></p> <p class="ql-block"><b> 女主去火塘上方的搁楼里取已经存酿多时的煨酒</b></p> <p class="ql-block"><b>搁楼上还有几坛存酿多年的煨酒</b></p> <p class="ql-block"><b>刚刚开盖的煨酒，酒色黄中带红，开盖后醇香扑鼻，好酒啊！</b></p> <p class="ql-block"><b> 黄师傅把自家酿制的美酒销售给顾客，笑逐颜开，好开心呀！</b></p> <p class="ql-block"><b> 下尧村位于贵州省从江县加榜乡，距县城129公里，海拔约670米，壮乡煨酒素有“民间绝酿＂、“壮乡茅台＂的美誉。</b></p><p class="ql-block"><b> 这趟跟随“大美旅游＂行摄黔东南，收获满满，既拍到闻名遐迩秀美的加榜梯田，又让我们见识了下尧村古法制作煨酒的主要工序过程，谢谢大美旅游公司，谢谢闻香老师，谢谢美女小久导游。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>摄影：时永健</b></p><p class="ql-block"><b>文字编辑：时永健</b></p><p class="ql-block"><b>使用相机设备：尼康D850</b></p><p class="ql-block"><b>使用镜头：尼康14---24超广角镜头和尼康20定焦头</b></p><p class="ql-block"><br></p>