爱上“麦子泡”

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　　提起陕西羊肉泡，人人皆知，而说起特色美食“麦子泡”，知道的人不甚多，然而真正吃过麦子泡又懂了麦子泡的人，便会从此深深爱上麦子泡。因为麦子泡不仅具备了“色，香，味，养”的美食特点，还具备了饮食文化的美丽传说，更彰显了当地风土人情的敦实厚道精神。不吃麦子泡，怎敢称食客？吃了麦子泡，爱上麦子泡。

　　麦子泡是陕西澄城县的特色小吃，仅属于澄城县的本地小吃，仅限与澄城本地，不为外人所知。澄城分沟北与沟南，麦子泡盛行于沟北一带，尤以冯原西社善化三地为正宗地道 。农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候，都会支起一口大锅，提前熬好上好的麦子高汤，做上一锅热气腾腾的麦子泡待客。

　　澄城麦子泡是以大麦仁入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳，猪血，油炸豆腐，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水（有猪血，有猪肠），撒上香菜。端上来一碗麦子泡，但见热气腾腾，红油汪汪，红而不辣，油而不腻；大肉瘦多肥少，味道鲜美，不柴不腻；豆腐又嫩又酥，香辣可口；加一点猪血与肥肠与木耳，可健脾利肠排毒。麦子泡最主要是凉粉和麦仁，麦子汤醇厚，红薯凉粉入口滑腻，劲道有味，养胃舒心安五脏。泡几块热蒸馍，红油剔透，十分诱人，顿感饥肠辘辘， 口水直流。连吃两碗，抹去嘴角红油 ，打个饱嗝，只是一般食客而已，若能连吃三碗四碗，方算美食真英雄。

　　澄城人吃麦子泡 还讲究再配几个小菜：白菜丝，红萝卜丝，芹菜丝，清脆爽口，刮油消食；红白喜事时候，还要再配两个大肉蒸碗，条子肉肥而不腻，入口即化，对于爱肉人，夹起两片，或囫囵吞下或夹馍慢吃，都是十分过瘾和惬意。

　　澄城麦子泡 ，色香味俱全，营养价值高，没吃过真向往，吃过了忘不了。农村过大事，早晨都是几大锅麦子泡，很多来走亲行礼的人，宁愿不吃招待酒席，也不肯错过早晨这一碗麦子泡。

藏在渭北黄土地上的特色美食澄城麦子泡，还有一段美丽的传说。

　　据历史记载公元前5年，汉光武帝刘秀，后汉开国皇帝，逃难时经过澄城沟北，又急又饿，巧遇农妇殷梨花给地里干活人送饭，见刘秀饥饿成这个模样，便将缸捧给刘秀，刘秀揭开缸子就往肚里灌，把本送给地里干活人的麦子泡饽饽吃了个精光，之后千谢万谢殷梨花救命之恩；后来刘秀做了皇帝，坐进龙宫，每当想起当年吃过的麦子泡饽饽，总是回味无穷。刘秀在位三十三年，大兴儒学、推崇气节，使后汉成为“风化最美、儒学最盛”的时代，从而成就了陕西澄城地方名吃——麦子泡。

关于麦子泡，还有一个清代传说，清光绪年间，在澄城县西北有一位乐善好施、宅心仁厚的大户人家，姓刘名步蟾，人称“刘半县”，为了赈济灾民，开锅舍饭。适逢春节刚过不久，仓中小麦有限，大麦丰盈。于是将大麦精舂成麦仁，是为麦子。遂以麦子为主料杂以凉粉、猪下水、腥汤、辣面，烹成似粥非粥、似汤非汤、有白有红类似于大杂烩式的裹腹之炊。饥民端碗踌躇，不知所措，主人下令取来风干了的献祭灶君的“枣山”，示其泡入碗中，食后，交口称赞。后来，麦子泡馍这一可口佳肴遍及澄城千村万户。

因为麦子泡在当地不仅仅是一道营养丰富的美食，更是一种乡土人情，一种感恩报恩之情，是澄城人敦厚实在，朴素唯美的精神体现。

　　每次去澄城，总会抽空吃碗麦子泡，每次和朋友提起澄城，除了讲起壶梯山战役的壮烈和尧头窑 的沧桑，我一定是会讲起澄城麦子泡和澄城水盆。因为鄙人拙见：没有吃过麦子泡，不敢称真食客；到了陕西，没有吃碗麦子泡，会留下遗憾；到了澄城，没有吃碗麦子泡，那可算白来。“麦子泡”是待在深闺的佳人，藏在渭北黄土塬上的美食璞玉，美食与幸福的距离，一碗麦子泡足矣！（文/李宏）

【作者简介】李宏，知名中医，中医作家，西安市作协会员，陕西省养生协会中医专家委员会秘书长，专家讲师团讲师，西安宏晟堂中医药研究院院长。平素悬壶济世，擅医喜文，常宏言尘事，传中医智慧，著有《智慧中医》《宏言尘语》。

民间大厨李成俊，

掌勺一锅麦子泡。

粉嫩汤浓辣油香，

风味正宗实在嘹。