茶说

忠仁

茶雷佳 琴棋书画，诗酒茶花，某年，跟着老人前去蹭茶。老茶人问道：“小友，你知道饮茶方式是如何演变的不？”喝茶也有讲究？一下子还真给愣住了。旁边的一个带眼镜中年人温文尔雅地回答说：“我国历史上茶的用途大致经历了药用、食用、饮用三个阶段，而茶的食法（即饮用方式）大致经历了煮、煎、点、泡四个阶段。”听到这个，顿时来了兴致，上去打趣道：“老师，你好厉害，倒是给茶友们科普科普呀！”话音未落，这中年人就开始表演。 ▲饮茶方式演变史茶的药用神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。（汉代《神农本草经》）相传，神农在品尝百种草药时，尝到了金绿色滚山珠而中毒，正巧倒在茶树下，而茶树叶上的露水流入口中，使之苏醒得救。虽然这只是传说故事，但却记载了茶叶有解毒的药用功效。据初步考证，我国历代医籍里都记载有药茶方：有单味的，也有复方的；有用于治疗疾病的，也有用于养生保健、延年益寿的。 茶的食用晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。（唐代·杨华《膳夫经手录》）惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。（晋代《荈赋》）从两汉到中唐之间，茶从最先的“药用”过渡到了“食用”，就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤，后来又添加“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等调料一起熬煮。 茶的饮用烹荼尽具，已而盖藏......牵犬贩鹅，武阳买荼。（西汉·王褒《僮约》）据考证，“荼”就是今之茶，这是我国饮茶方式的最早记载。东汉末年和三国时期，茶叶已成为饮品，茶的烹饮方法也在不断演变。大体说来，从西汉至今大致历经了煮茶、煎茶、点茶、泡茶四个阶段。 煮茶法唐代以前无制茶法，往往直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶（当时的干茶是粉末状）煮饮。所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮，茶汤很浓，几乎没有一片茶叶是完整的，吴人称之为"茗粥"。 煎茶法晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。（唐·陆羽《茶经·三之造》）这是唐代陆羽《茶经》里记载的饼茶制法。唐代的茶叶种类比较多，饮用方法也不同，但主要盛行的还是饼茶，其饮用方法是煎茶法。▲唐代煎茶法其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 ......初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余......第二沸，出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。这是唐代陆羽《茶经·五之煮》中记载的煎茶法，主要是用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾。 点茶法煮茶法到宋代逐渐没落，“煎茶法”到宋代逐渐演变成“点茶法”。点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲，先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。 泡茶法明代朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变，冲泡法开始盛行，它又分为“撮泡法”和“壶泡法”两种。 撮泡法（盖碗泡法）杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。（明代·陈师《茶考》）置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明代称为"撮泡"，此法沿用至今。它与今天的盖碗茶冲泡法类似，还创造了三种投放茶叶的方法。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投；春秋中投，夏上投，冬下投。 壶泡法置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用。根据张源《茶录》和许次行《茶疏》等茶书记载，壶泡主要有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等程序，对后世也有影响。壶泡法的出现，逐渐形成对茶叶品质的要求，开始对泡茶所用器具和泉水及冲泡技艺形成一系列要求，泡茶前开始洗茶洗器。 当下生活节奏加快，为了追求快速简便的饮茶方式，在年轻人当中出现了许多新型的茶饮品，如袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装茶饮料等，一些新兴的饮茶方式也随之而来。不禁要问，大家是更喜欢传统的饮茶方式？还是更喜欢新兴的饮茶方式呢？