春天挖野菜 ， 养生又好吃，看你认几样 ？

人間正道

每到春夏，家乡的田间地头上就会长出各种各样的植物 ； 其中有些是非常有用的，也有一些是非常美味的。小时候，经常去田野里挖野菜，跟挖宝似的，回想起来真的得很有趣，每当满载而归回家时，別提多高兴啦！

这年头，野菜可比鸡鸭鱼肉珍贵，物以稀为贵麻！ 野菜在城里人眼中，又是个稀罕玩意儿，野菜便成为了我们餐桌上必不可少的食物，那么，你都认识农村地里的这些野菜吗？

0 1 ： 苣 荬 菜

苣荬菜，也叫曲麻菜，曲曲菜，败酱草，是民间一种丰富的野菜。苣荬菜，性寒，味苦，有清热解毒、消炎止痛、美容抗老、抗肿瘤、抗癌的功效；还能治疗高血压，久食可平肝益气、利腰膝、强筋骨、明目和增强记忆力的作用 。

吃 法：春季开花前，采挖全草洗净切段，焯熟凉拌或蘸酱食用，也可煮汤、煲粥，其营养价值极高，有很高的食疗作用。

0 2： 苦 丁 菜

苦丁菜，也叫苦菜、小苦苣、苦荬菜、苦麻子、苦碟子、满天星，人称活血草。生长于山地及荒野，为田间杂草，含有丰富的维生素C、粗蛋白质和氨基酸，其营养价值极高。 具有淸热解毒、抑菌消炎、排痈止痛之功效，治疗阑尾炎、肠炎、痢疾、各种化脓性炎症、吐血、衄血、头痛、牙痛、胸痛、腹痛、黄水疮、痔疮等均有疗效；。

研究发现，长期吃苦菜，可防止癌症和贫血，增强人体免疫力，具有一定的抑菌杀菌作用 。

吃 法：春季开花前，采挖全草，洗净切段，焯熟凉拌，或蘸酱食用，拌苦菜、苦菜扣肉等，是夏季消署的一种选择 。

0 3 ：蒲 公 英

蒲公英，又叫婆婆丁、黄花苗、黄花丁，多生长于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。其性寒、味苦，入肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结、利尿等功效，是一味极其常用的中草药 。

吃 法：挖其嫩幼苗，开水烫后冷水漂洗，可生吃、凉拌、做汤、炒食、包饺子和包子，风味尤佳。

0 4： 马 齿 苋

马齿苋，也叫马蜂莱，蚂蚱菜，人称长寿莱，又名五行草，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也；长的肥头大耳，生命力强，生长迅速，特别耐旱，全草可入药，素有“天然抗生素”之称。马齿苋，性寒凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分，它的作用自然不可小看，入肝经，且具有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿、减肥瘦身、延缓衰老的作用，降肝火，清心火，散肺热，降血脂，可眀目，使白发转青。还能降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定的辅助作用； 但马齿苋属寒性，对脾胃虚弱、腹部有寒的人不宜食用，孕妇慎食。

吃 法：取鲜嫩马齿苋，去根洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将盐、蒜泥、香醋、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。 也可炒食、做馅、炒鸡蛋、马齿菜粥等。

0 5： 荠 菜

荠菜，也叫荠荠菜，地菜，其药用价值很高，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、吐血、便血、经血过多、目赤肿痛等症 。

吃 法：荠菜以清明时节的最为鲜美， 荠菜口味清淡，适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅，另外，荠菜不能生食，也不宜多食。

切记：荠菜不能与鲫鱼、鳖鱼同食 。

0 6：刺 儿 菜

刺儿菜，也叫刺儿芽、小蓟，可以清热除烦、抗菌消炎、凉血止血的功效，能收缩血管，缩短凝血时间，还有降低血中蛋固醇的作用 。

吃 法： 酸辣刺儿菜，刺儿菜粥。

食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食 。

0 7 ： 苋 菜

苋菜，又叫西甜骨，席天谷，人青草，多生长于房前屋后、路旁场边。娇嫩的幼苗，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐 。

苋菜性味甘凉，富含维生素、蛋白质，以及膳食纤维，具有清热解毒、凉血散瘀、通利小便的功效，有高血压患者可以多吃一些苋菜 。

吃 法：可凉拌、炒食、做汤菜、做菜饼、包水饺、做粥、腌咸菜等 。

0 8 ： 灰 菜

灰菜，生命力强，生长于田野、荒地、草原、路边及住宅附近。灰菜的药材药性：味甘苦，性凉，具有清热、减肥、袪湿、解毒、抗癌和促进生长、去除口臭、消炎杀菌的功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。

其营养价值含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素p、维生素C等，食用后，及时将体内毒素排出，从而清热、解毒、去除体内火气。

吃 法：在食用时，采集鲜嫩茎叶，经沸水焯过洗去苦味后，可凉拌，可炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃 。

0 9 ： 猪 毛 菜

猪毛菜，也叫扎蓬棵、刺蓬。药材药性：味淡，性凉，入肝经，具有平肝、潜阳、润肠、通便的功效 。可以降血压、治疗眩晕、失眠、肠燥便秘 。

吃 法： 凉拌猪毛菜，猪毛菜玉米饼。

“当年野菜拌人脚，拔掉喂猪做野草；识性方知是美味，养生知病价格高 。”

1 0 ： 艾 草

艾草，也叫野艾蒿 。艾以叶入药，本身带有特殊的香味，味苦、性辛、温，通脾、肝、肾十二经，具有袪寒湿、理气血、调阴阳、抗菌消炎，提高人体免疫力的功效 ；为妇科要药，用治少腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕、崩漏经多、妊娠下血等症，如艾附暖宫丸； 可制成艾条、艾柱，外炙能散寒止痛，艾灸就是中医针灸中的炙法，能起到治病的作用； 煎汤外洗可治皮肤瘙痒、湿疮疥癣、脱皮；因其茎、叶本身有一种特殊的芳香气，也可用来驱蚊、除蝇、虫蚁，净化空气的作用 。

吃 法：鲜嫩艾草，包水饺，艾草叶煮面，艾草煲鸡，艾草煮鸡蛋，艾蒿还可以炒肉吃，也可凉拌、煎汤或煮粥，还可以煮鱼头汤。

1 1 ：榆 树 钱

榆树钱，榆钱营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分，也是餐桌上的一道好食品，且具有利水、通淋、消肿、治小便不通、淋浊、痈疽发背、丹毒、疥癣 。

吃 法：可以做榆钱汤，榆钱糕，吃包子，团子做馅，掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐 。

1 2： 蕨 莱

蕨 菜，也叫龙头菜，佛手菜。端午前后，生长于深山老林之中，有“山菜之王”的美称。 具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。

吃 法：蕨菜的吃法有好多种，平常多用蕨菜炒肉、蕨菜扣肉，也可制成可口的凉拌菜 。

1 3： 黄 花 菜

黄花菜，本品为百合科植物萱草，它的花蕾就是黄花菜，又叫金针菜，忘忧草。 黄花菜性平，味甘，微苦，归肝、脾、肾经，有清热利尿、消肿止痛、止血除烦、养血平肝、利水通乳等功效。

黄花菜味道鲜美，口感绝佳，且营养十分丰富，还有丰富的养生保健作用，被视作“席上珍品”。

吃 法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后就用辣椒、肉、蒜苗（葱也可以），爆炒一下吃。

1 4： 刺 槐 花

刺槐花，也叫胡藤花，洋槐花。性平，味苦，无毒，具有清热利水、凉血止血、清心降火、健脾安神、止咳化痰，还能润肠通便的功效，主治大肠下血、咯血，还有预防中风及高血压 。 内服 可煎汤9～15克，或泡茶饮 。

万紫千红，槐花飘香，芳香怡人，槐花不仅好看，还能做成味道鲜美的各种美食：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥和菊槐绿茶饮， 一口都是春天的味道 。

1 5： 地 肤

地肤，也叫地葵，扫帚苗。生长于荒野、田边、路旁、房前屋后。它的嫩苗可以吃，是一不错的野菜，老株是在农村常见的扫帚，而它的籽是中药。

地肤，性寒，味苦，归肾、膀胱经，有利尿通淋、清热利湿、健脑明目、祛风止痒的作用，适用于尿酸过多的疾病、尿酸性痛风、皮肤瘙痒等症，也可用以夜盲症 。

吃 法：凉拌、清蒸、包饺子、包包子等 。

1 6： 燕 尾 菜

燕尾菜，也叫剪刀菜，主要以采摘其嫩梢食用为主。 性凉，味甘苦、酸，含有丰富的维生素C和钙、铁等元素，味道鲜美，营养价值很高； 且具有清热解毒、凉血止血、祛湿消肿的功效 。

吃 法：可以用来凉拌、清炒、腌制，或者涮火锅食用 。

1 7： 小 根 蒜

小根蒜，也叫小蒜，野蒜，它经常生长在山坡下、河边、田野等地，和大蒜长的很像，连气味也相似。 它能通阳散结，行气导滞，对降低血糖有益 。

小根蒜的吃法有很多种，像凉菜、腌制、炒肉、拌豆腐、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等 。

1 8： 车 前 草

车前草，又叫五根草、牛舌草、车轮草、车轱辘菜、钱贯草、野甜菜，味甘，药性寒，归肝、肾、肺、小肠经，具有清热利尿、凉血解毒、小便不利、淋浊带下、肝热目赤、痰热咳喘的功效，主治水肿胀满、热结膀胱、署湿泻痢、咽喉肿痛、尿血衄血 。

禁忌症：内伤劳倦、阳气下陷、肾虚精滑及内无湿热者 。

吃 法：车前草饺子，凉拌车前草，炒车前草 。

1 9 ： 菊 芋

菊 芋，也叫鬼子姜，其块茎或茎叶入药，具有利水除湿、清热凉血、益脾和中之功效；菊芋对糖尿病人特别好，可双向调节血糖，它的根茎捣烂外敷，可以治疗无名肿毒和腮腺炎，也可提高人体免疫力，很好的起到排毒养颜的作用，还可用来消肿，治疗热病和跌打损伤等 。

吃 法：煮食或熬粥， 腌制咸菜 。

2 0 ： 山 苜 楂

山苜楂，又叫山麻楂、银柴胡，为百分之百的绿色纯天然食品，不仅味道鲜美，常吃对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有一定的益处。 山麻楂，具有清热解毒、利水消肿的效果 。

吃 法： 主要食用部分是翠翠绿绿的、鲜嫩的茎叶，可以凉拌，可以炒食，但通常用来烙馅饼、包饺子、包包子、包馄饨吃 。

2021年 4月 30日