国酿醇香 陈年手工 古越龙山 名不虚传

一船秋色

　　黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，目前被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、能够代表中国酒类特色的，首推绍兴黄酒。

绍兴酒有悠久的历史，从浙江余姚河姆渡遗址、萧山跨湖桥遗址考古出土的文物考证，绍兴黄酒超过7000历史，从周朝《礼记》开始，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。清代袁枚《随园食单》中赞美绍兴酒：“如清官廉吏，不参一毫假，而其味方直又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。

绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会、1915年美国巴拿马万国博览会荣获金牌和优等奖状。建国后，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一， 1988年，“古越龙山”绍兴酒被列为钓鱼台国宾馆唯一国宴专用酒，并多次作为国礼馈赠外国元首。

根据新版《黄酒》国家标准，手工冬酿原酒，是指用传统工艺和方法进行生产、储存的基酒，以区别现代工业化生产的机制酒。它一年只在冬天做一次，从夏伏做酒药到冬至酿酒、发酵，从春分煎酒、过滤到清明封坛，一次手工冬酿，要经过12道传统工艺，历时280天，由于工艺复杂、时间长，故产量不高，但也最能体现绍兴黄酒的真正特色，具有久藏不坏、越陈越香的特点，具有诱人的馥郁芳香，而且随着时间的久远而更加浓烈。

绍兴黄酒的储存：绍兴黄酒的包装容器一般为陶坛和泥头封口，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。平时将坛酒放在阴凉、干燥、通风良好的仓库贮存即可。

　　上图为1997-2011年大坛原浆，24公斤/坛

　　上图为千禧世纪酒，分10升和4升两种包装

　　上图为古越龙山上市20周年纪念酒，

18升/坛，1997年手工原酿

　　上图为库藏原酿，10升/坛，2006年手工原酿

　　上图为百寿百福花雕酒，30年陈酿，

10升/坛

　　上两图为国标原酿，2008年手工原酿，3斤/坛。此款适宜日常饮用

　　绍兴黄酒的喝法：

一、温 饮  一般在10℃以下的冬季，尤适应于北风萧瑟、滴水成冰、漫天飞雪的气候。将酒壶置于盛有开水的容器内，烫热后饮用，也可加入姜丝，几杯入肚，手脚具暖。

二、常温饮 一般在春秋季节. 新春伊始，草木回春，万物复苏，适合常温饮用。

三、冰 饮 在盛夏季节将酒贮放在3℃左右的冰箱里，或饮时在杯内放入几小块冰，搅拌饮喝，或再加入话梅、柠檬、樱桃等，似鸡尾酒，或掺入雪碧、可乐、果汁，清爽怡人。

醇美可口大坛黄酒打开后，宜敞口6-8小时，利于空气的进入，称为醒酒。酒香满屋。然后用酒吊将酒吊出饮用，平时用沙包或保鲜膜封住坛口，下次喝时再打开，一般冬季开坛后可以存放一个半月左右；也可以将酒全部吊出，放矿泉水瓶盖严后再放入冰箱冷藏，可以存放一年以上。

　　适量饮用陈年手工黄酒的好处：

一、富含氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。据统计，每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达 2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。

二、促进消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

三、舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。春天饮用黄酒，可活血祛湿、通经活络，有效抵御春天冷热交替，预防流感。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

四、美容抗衰老: 黄酒中富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达 554mg/kg。所以黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E的含量都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

五、提高免疫力: 黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。至今，黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。根据中国营养学会调查，我国居民因为食物结构的局限性，人群中缺锌病高达50％。人体缺锌可导致免疫功能低下、食欲不振、自发性味觉减退以及皮肤粗糙、脱发等病症。成人每日约需12．5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。

六、保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

七、理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，陈年手工黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用陈年手工黄酒作酒基配制。