蒜蓉辣酱肉沫茄子

Mrs Always Right

茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠的功能，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。

茄子可以腌渍、煮、烧、烤、炸、蒸和焖，配肉和素炒都很好吃。当然烹制茄子是有讲究的，特别是炒茄子的时候，一定要变软以后再放水。

这道蒜蓉辣酱肉沫茄子，蒜蓉辣酱是灵魂。（我用的是中邦的蒜蓉辣酱，好吃又便宜）虽然茄子油炸过热量高了点，但偶尔换换口味也是不错的。

所需食材：

紫茄子3个、小米椒5个、肉沫100克、独头蒜1瓣、蒜蓉辣酱2勺、生抽2勺、淀粉2小勺、鸡精半勺、耗油1勺。

茄子、米椒、蒜洗干净。

小米椒、蒜切碎。

茄子切三段再对半切。

切成鱼鳞状，方便入味。（不会切得直接把茄子切小条）

全部切好了。

我喜欢吃嫩的肉沫，所以直接在肉沫里加生抽2勺、淀粉2勺、蒜蓉辣酱2勺、耗油1勺。

加半碗水调成汁。

油锅加到九成热，皮朝下放入茄子。

开大火炸到表皮微黄沥油盛盘。

茄子摆盘。

另起油锅，放入小米椒、蒜末爆香。（肉沫也可以不放酱汁碗和米椒、蒜一起爆香）

放入调好的肉沫汁，烧沸后加入半勺鸡精。

汤汁浓稠后淋在茄子上。

撒上葱花。

把肉沫汤盖在饭上，再夹一块茄子，和饭一起吃，真的超级满足。

小贴士：茄子不要炸太久，容易变软不成型。