往事如烟，最忆家乡饸络面

淡淡的乡愁

　　离开老家庆阳已经快三十年了，最想的还是老家的饸络面，每次回老家，老母亲和嫂嫂们总会给我做一顿最地道的庆阳饸络面，让我美美吃上一顿。

在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃过，这一生也就结束了。由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中可以说是至关重要的。

饸饹面制作起来也是比较方便的，前提是你得有一架压面的床子（做饸饹面的工具，有漏底）。制作饸饹面首先是调汤，准备好调汤用的配菜，传统上一般用萝卜做主料，因为这样做的汤不糊锅，但现在家里吃的人少，也会用土豆做主料，配上豆腐、西红柿等，先把土豆、豆腐、西红柿切成丁；生姜、葱切碎；生火，同时烧水、烧油；油烧至七八成热，放生姜、葱、些许辣椒面、土豆丁、西红柿入锅翻炒；再放入花椒、盐等调料，约2分钟，倒入适量开水，放豆腐煮汤。

做法一

食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥);

2、把面盛在碗里打卤;

3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)

4、油里烧到7成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二

食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

和面

和面是关键。取适量面粉，撒入少许碱，搅匀，倒少许开水烫面，再用温水和面。用开水烫面后和的面软一些，适合老人、小孩食用，年轻人食用可直接用温水和面，这样和的面比较筋道。面和好后，放置盆内，加盖，醒面约5分钟后，将醒好的面放置案板上揉，要注意揉面的力道，揉面力道要均匀，直到面团表面光滑，就可以将面团揉成条状，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸腾就可以压面了。

压面

正宗的饸饹面要用饸饹床子，把切好的小段面放在饸饹床子里，一个人用力挤压床子杆部，将面条直接挤压出来，一个人用筷子在锅里搅动，以防止锅内的面条粘结成块；根据锅的大小，水量的不同，大锅每次连压2-3段面，小锅1-2段面；压完面，用刀从床子漏底处切断，加锅盖煮面；煮沸后，加些许凉水，再煮，煮沸后，面也就熟了。

盛面

面煮熟后用笊篱捞出来，放在凉开水中过一遍，就可以捞在碗里，浇上提前做好的汤，再配上几碟小菜，有黄瓜、萝卜和泡菜等等，农村称之为“菜碟子”，就可以上桌了。一家人热热闹闹的，围在桌子前吃着面，真的是温暖，舒心，快乐！

　　一碗碗饸饹面里包含着我们陇东黄土塬上的汉子和姑娘们身上特有的气质，柔韧、绵长、抗压、鲜活、热情。吃着饸饹面，开着不着边际的玩笑，围着锅碗瓢盆，上演着一幕幕庆阳人的喜怒哀乐。

　　离乡奔波数十年，厌倦了路边的风景，不知道什么是美味，只有家乡的那碗饸饹面却是我一生的坚强与守候。

因我喜欢吃饸络面，爱人还专门置办了压饸络面机，我们也做过好多次，就连用的面粉也是专门从老家带来的，可怎么也做不出家乡小时候饸络面的味道，我想这饸络面用的水、醒面时所需要空气都应该是家乡的，要不怎么会吃不出家乡的味道呢？

最忆家乡饸络面！

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