<p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 皮渣的由来：在以前，人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条，做菜的话便难以夹食，于是便将这些碎粉条收集了起来，加上其他的配料蒸成碗状，再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道，便用完整的粉条批量制作皮渣。 皮渣，在我们磁县也是地方特色菜，特别是西部山区<span style="font-size: 18px;">人蒸的特别好，</span>百吃不厌。张队长分享了一篇制作皮渣的方法，一直想着自己动手蒸一次皮渣，今天上午有时间开做了一次，做的口味还真不赖，分享给大家！</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 早上7：00把一斤红薯粉条用冷水泡上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 将8两红薯淀粉加水稀释成糊状，拌开即可，不能加入太多水；</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);"> 将准备好的葱、姜、蒜、香菜切成碎末备用；</span></p> <p class="ql-block"> 花生油放花椒、香叶爆香后捞出炒点豆酱；</p> <p class="ql-block"> 上午8：30将泡好的粉条热水煮熟，不要煮太烂，捞出过冷水放到盆里；</p> <p class="ql-block"> 将剁好的葱姜蒜香菜碎末放入炒好的豆酱锅内搅拌均匀，再放入5克盐、生抽、老抽各少许，十三香少许，用筷子搅拌均匀；</p> <p class="ql-block"> 先将炒好的豆酱葱姜蒜香菜倒入粉条，稍微混合搅拌，再将溶好的淀粉糊倒入粉条中，边倒边搅拌，使其混合均匀；</p> <p class="ql-block"> 备蒸锅准备蒸皮渣，将混好的食材盛入瓷碗（瓷碗内可涂点食用油容易脱模），碗上层浇一点淀粉糊，这样蒸出的皮渣平整结块好，上午10：00上蒸锅，15分钟后水开，放入瓷碗，蒸45分钟即好！</p> <p class="ql-block"> 上午11：00出锅，蒸好皮渣晶莹剔透，如果表面有可以流动的水份，那是蒸时产生的水汽，直接倒掉即可；</p> <p class="ql-block"> 晾三个小时，放凉后皮渣和盘子边沿会有点分离，用勺子划一圈，然后用手揭出就行了。</p>