<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 2021年4月24日，我们一帮“经常聚聚”的好友应约到位于姑苏区凤凰街2-4号的“老姜私房菜”享受了独一桌美食。老姜私房菜的老板、厨师、跑堂都是一个人，叫姜浩，大家都叫他老姜。说起这个老姜，可是大有来头。一则，他是当代作家陆文夫的女婿。而陆文夫发表于1983年的中篇小说《美食家》据说是对吴地饮食文化的最好诠释，很多人因此而迷恋上苏州的菜肴与美食。所以，老姜学会烧菜、开办私房菜馆……，就是很自然的事了。二则，他和我曾经是43年前同车间的同事。1975年开始，我们在当时的射阳县轻工机械厂铸造车间一起做学徒工。1978年离别后，大约在1980—1986年间，我们分别回到了苏州。然而虽在一个城市，却没有联系。这次王展在他的菜馆里请客，才有机会重逢。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">其实，菜馆在从凤凰街拐入带城桥下塘后走几步就到的位置，沿河，门朝南。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">我是第一个到的，为的就是早点见到老姜。感觉他比以前还瘦，而我已胖得无法无天了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">我们一起来吃饭的“老法师”，也是个美食迷兼大厨，今天很有仪式感。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">因为大家都来早了，也不想去干扰正在厨房忙碌的老姜，我们就在菜馆门口拍拍照。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">今天王展不仅买单还负责摄影，本文的照片主要是他提供。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 在正式品尝和点评每一道菜之前，我得介绍一下老姜私房菜的特点：（1）老姜私房菜，是全部活计都由他一人完成（包括釆购、洗菜、料理、烹饪、送菜等）的独一桌餐馆。为什么不用人？老姜回答：“主要是不放心，…我从采购开始到端到客人面前是一直与食材对话的。”（2）没有固定的菜谱，主要看食材的质量与获得情况。按照老姜自己的说法：菜谱在菜场里。老姜对食材是非常挑剔的，如果找不到他想要的食材，宁愿放弃一道菜。（3）招无定势。就像金镛武侠小说里那些高人一样，没有门派没有套路。老姜自己这样解释他的姜氏菜肴：私家菜就是家里的菜，没有门派，想怎么烧就怎么烧，有时就靠一个灵感创作出一个新菜，或者同一个菜的另一种口味。（4）老姜有一些独门食材。他在无锡拥有一个200亩地的桃园，园里有鱼塘，有鸡、鸭、鱼…等食材，还自己酿制酒、酱油等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 最后告诉大家：要想吃老姜私房菜，大概得提前几个月预订，并且多数情况下得由他指定具体日期。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这三只卤菜不咸不甜，口味适中，咬下去都有股肉类特有的香味。特别说明：牛肉用的是水牛肉。</b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size: 20px;">油爆河虾和马兰头拌香干。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">正宗苏州菜，小时候的味道。但感觉不那么甜。顺便说一下：老姜的菜似乎都不太甜，据他说，他烧菜用糖很少（那用什么？可惜没来得及请教）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">老姜介绍说：他这虾每只在油里只汆2.6秒。事后很好奇：难不成他汆虾掐秒表？那0.6他怎么掐啊？……🙀👅</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这个黄瓜很特别：初放进嘴里是汤汁味道，咬下去黄瓜的清甜原味就出来了。必须是优质新鲜的黄瓜才会有这种效果，但据姜自己说：除了需要长时间蒸、炖的食材，他一般在客人用餐前的3小时内现做，保证让客人品尝到最新烹制的菜品。莴笋也一样，非常脆嫩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这道干煎黄鱼味道极好，外皮香脆，里肉鲜嫩，一抢而光。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这只菜很爽口，但重点还是食材，据坐我旁边的陈大厨说：海蜇讲年份的，年份越长越贵，他估计这是5年以上的，怪不得好吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">其它冷菜不再多说。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这道龙虾是老姜的招牌菜，上桌几圈后就空盘了。据姜说：早上四点多就起床驱车去太湖边养殖场，跟虾农说只买每只70克以上的。如果买不到称心的龙虾，今天就不做这道菜。据说到了龙虾大量上市时，老姜烧的龙虾也有外卖（仅限本地），供不应求。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这道菜叫“潜水甲鱼”，也是招牌菜。汤以橄榄油为主，是淡的，而甲鱼是咸鲜味，脂胶肥厚。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">老姜用自己桃园里出产的五年鸭和三年鸡烹制了这两道菜，让我们突然觉得广大农村最容易获得的好食材其实还是鸡鸭。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">老姜说：每只500克的牛娃肉肥而不老，青鱼出水10斤以上才可考虑。买不到心仪的食材，今天就没有这两道菜了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这个“腌笃鲜”很特别，用的“鲜”是猪脚爪，吃上去一点不腻。老姜自己腌的咸肉也很特别，香而不腻。具体腌制过程：用足量的盐和几滴白酒腌制24小时，然后放太阳下晒到外皮干脆，即可备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">螺丝入嘴后会爆出酱香味。蒜苗取用了每根原材料里最嫩的几段。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">最后的蔬菜与水果。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 桌上这2瓶是老姜自酿的桃汁酒，度数低，属果酒类。据姜说，自家桃园里好的桃子当季出售，剩下的酿酒。广告一下：老姜种的桃子是中国最好的无锡阳山水密桃品种，果园在无锡江阴境内的顾山镇红豆村，听上去就很诗意。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">环境不错，真正的大农村。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这是老姜最新发在朋友圈的抖音视频，接受全国预订，真正有心的吃客可以关注他的抖音号。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">老姜忙完后与我们坐一起聊天，还喝了点白酒。这家伙，口才特别好，见识特别广，脑子特别快，与70年代在射阳厂里时相比，还是那拽样。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">朱自治是陆文夫小说《美食家》里的主角，因此这位合影中的大腕（骆新，上海东方卫视当家主持人）建议老姜菜馆改名为“朱自治美食馆”。我想，作为媒体人喜欢讲故事、讲文化、讲名人效应（老姜虽已出名但还是比不过陆文夫的）。不过我觉得既然“老姜私房菜”在饮食江湖已然有点名气，还是顺其自然好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 美妙的夜晚，品尝了姑苏盛名的老姜私房菜，见到了“失散”多年、回来仍是少年并且现在大名鼎鼎的老姜。感谢老姜及夫人一整天的辛劳，感谢王展盛情而精致的邀约和组织！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> —————END—————</b></p>