《家庭版酸汤鱼的做法，汤鲜鱼嫩、美味可口》（趙梓均图文原创）

趙梓均

说到凯里酸汤鱼，这是一道家喻户晓、人人皆知的家乡美味，其做法却有着不同的版本，有的人喜欢用发酵好的米酸汤加入适量的凯里红酸汤酱兑匀调味而成；有的人喜欢用发酵好的西红柿酱加入适量的凯里红酸汤酱兑入适量的高汤经熬煮出味后而成；而有的人则喜欢门中自家腌制发酵好的糟辣椒酱经粉碎成糟辣椒酱汁水后，加入适量的鲜西红柿配以适量发酵好的酸西红柿后加适量的高汤兑匀调味而成，在以上几种酸汤汤汁勾兑好后、还必须加上适量的黄豆芽、姜蒜片、速冻木姜仔或鲜木姜仔，待熬兑好的汤汁在起锅装入火锅盆后、还必须舀入适量的猪油、滴入适量的木姜油等以增加香气和鲜味，这是素酸汤的调制法、汤汁较为柔和与清纯，若是喜欢油重味重一点的、所用的调汤材料、还得用适量的油料将其炒香出味后才添加上适量的汤汁…………甚至有的人则喜欢用家乡的酢辣粑经过用适量的水汁将其化解稀释之后、也常用来制作与调配另一种酸汤锅底，其汤也很美味、所煮出的食材（如鱼肉、牛肉、豆腐、各类蔬菜等）都很柔软与细嫩，而且口感也很好，不过、当您尝到所煮出来的食材越煮越硬、且越煮越酸牙和涩嘴，甚至是汤汁略有些苦味时，这说明您所品尝的酸汤已经不地道了、它或多或少的已加入了些白醋或者是柠檬…………

要想尝到原滋原味的家常版酸汤鱼等火锅，那么、也只有到回归到乡间里去才会找得到了，要么，只得亲力亲为、自己动手操作一番了。

而这家庭版的酸汤鱼、做法虽是很简单，但味道和口感都很不错哦！不仅汤鲜肉嫩，而且美味可口、回味更是悠长…………

其菜品制作步骤如下：

首先备上适量的、自家酿制发酵好的糟辣椒酱装于小碗中

并备上适量的速冻小西红柿（或经过发酵的小酸西红柿也行）

用适量清水将其浸泡至解冻好备用

接着，备上适量的鲜西红柿

待以上几种用料备好时、备上一个净榨汁机、将解冻好的西红柿倒入

再将备好的糟辣椒酱倒入

最后，也把备好的鲜西红柿倒入榨汁机杯中

添入适量的纯净水或矿泉水

装上电机，盖上杯盖，插上电源、扭动开关，让其料在杯中混合转动榨成汁水

待将其混合榨成汁水时，关掉电源、将其杯取出备用

接下来，备上鲜活钳鱼1条，将其宰杀治净、斩块装盘

用温热水将其浸泡除净其鱼块表面的黏液层

紧接着，置一口干净的家用煮锅、备上适量洗净的黄豆芽垫入锅底作为垫料

之后，将治净的鱼块摆入

再备上一条酸汤豆腐切厚片也摆于锅中

撒入适量的姜蒜片及速冻木姜籽（如果有鲜木姜籽的季节、最好用鲜木姜籽）

然后，倒入备好的糟辣椒、西红柿酱汁

再添入适量的矿泉水（或猪筒骨高汤）

汤汁的添加以能掩盖住食材为宜

盖上锅盖、并以大火进行加热着

待锅中汤汁被加热烧沸腾时

用炒勺将浮在汤面上的浮沫及杂质撇去干净

转中火加热

调入适量的盐、鸡精、鲜香宝，用勺将其推动均匀

煮香

煮熟透

至入味时，淋入适量的猪化油

将其锅端出置于电磁炉上、以小火加热

再用手工煳辣椒面或烧青椒粒入味碟碗中、加入适量的豆腐乳、葱花、蒜茸、盐、鸡精、酱油、折耳根短粒、香菜沫等拌匀、淋入适量煮好的鱼汤稀释兑匀成味碟蘸料即可夹起鱼块、慢慢的蘸食、细细的咀嚼、小勺小勺的喝汤…………鱼肉块在唇舌间细嫩而鲜香、而汤汁酸香味美即可口，这时、一家人其乐融融的亲情气氛随着热气腾腾的酸汤鱼火锅热气一起、幸福的滋味也在慢慢地升华起来…………

（趙梓均图文原创美食作品：2021年4月25日下午制作、黄昏时分匆笔于家里）