食育食养培训之《食养配餐技巧》

倾心

“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上 食养搭配1、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。2、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。3、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 五谷为养这个意义非常重要，五谷是主食可以养人，反过来说来，生命之所以存在靠的就是五谷的营养，反观当前很多人为了减肥，减少了主食五谷的摄入，增加水果的摄入，水果成为主食，通过这种饮食结构的调整以求达到减肥的目的，长此以往人体失去五谷的营养，身体必须亏虚。五谷都是植物的种子，植物经过一年的努力结出来的种子都是吸收天地精华才孕育而成的，所以五谷包含的精气非常充足，将那么多的精华注入一颗小小的种子里边，浓缩的精华啊，种子具有非常充足的生长之势，因此人体通过摄入这种包含天地精华的种子可以维持自身生命的运转。内经用五谷为养四个字高度概括了谷类豆类食物对于维持人体生命的重要性。因此必须形成五谷是主食的观念，诸如以水果作为主食，以蔬菜作为主食，以肉食（包括各种蛋白质食品）作为主食都是不合理的饮食习惯。 五果为助五果即：李、杏、枣、桃、栗。五果的对于人体的作用较之于五谷是辅助地位的，首先对于五果的认识，不可笼统的认识就是水果，其中栗就是指板栗，是干果中的一种。因此对于五果应该包括各种干果。在农业大棚没有出现之前以及交通运输业尚不发达的时候，吃水果是跟着季节走的，什么时候树上结出水果就什么时候吃。比如夏天的时候结出来桃子西瓜我们就可以品尝，而现在各种反季节水果以及热带水果大量运入，导致一年四季水果不断，打乱了四季交替的规律，比如西瓜在夏季使用具有解暑的作用，如果冬天吃西瓜，反而伤了阳气。我们日常食用的水果最多的是香蕉、苹果、橘子，可谓一年四季都在食用。如果肠胃又热的人可以食用水果，而肠胃虚寒的人长期食用水果很不容易治好，对于这类人来说，水果是断然不能食用的。关于干果，干果是偏温性的事物，比如板栗微微偏温，因此对于虚寒的患者来说服用干果是有益的，而对于有热的人来说，长期服用干果又是不恰当的。因此对于五果的食用最好是在了解了体质之后才能确定。 五畜为益对于吃肉的问题，说起来有点复杂，西医学认为氨基酸分为必需氨基酸跟非必需氨基酸，而动物中的氨基酸是必须氨基酸，因此吃肉是必须的。近年西方涌现出很多素食主义者，因为吃肉就要杀生，对于动物实在太残忍，因此很多西方素食主义者大力提倡素食。如果有人问我肉食是不是必须的，我会毫不犹豫的告诉他，肉食不是必须的，若论营养的成分，肉类的营养绝对不在五谷之上，如上所述五谷乃是吸收天地之精华蕴育而成的，所以没有任何其他食物的营养价值在五谷之上，所以五谷作为主食。 五菜为充五菜在内经中特指了几种蔬菜：葵、藿、薤、葱、韭。应该说这几种蔬菜除了葵菜其他的几种气味是比较大的，而它们对应各个脏腑，通过其酸苦甘辛咸的性味来调节脏腑的气机。我们使用蔬菜不可能只吃这五种蔬菜。这些蔬菜全国各地一年四季并不是都有，但是不能简单的认为这条条文没有价值，前面已经讲到五谷是植物的种子包含天地之精气，因此才能在来年的春天发芽。所以这种精气进入人体之后，它是处于类似于潜藏的状态，五菜为充什么意思，五菜是具有特殊气味的菜，因为可以运行气机，这时候就会帮助人体把五谷之中的精转化成气，这些气充满人体里里外外，所以用一个充字表明五菜的作用，一字见真意。你说不吃菜怎么行呢，不吃菜我们人体吃进来的精微物质就不能很好的化成气，就会变成死的宝贵，其实跟垃圾没有区别了，所以不吃菜很难解大便不顺畅，就是蔬菜能够化精为气，才能布散精微，这样子气机才能通调，大便才能顺畅。从表面上看只是一个大便顺畅的问题，如果明白了充字的含义，就会明白深层次的意义。 总结性的话，“气味合则服之，以补精益气”。要把五谷五果五畜五菜的气味调和好，这样子的结果是什么呢，五谷能够补精，五菜能够益气（把精化成气）。这就是饮食的终极目的。 子午流注中医圣贤发现的一种规律，中医认为人体中十二条经脉对应着每日的十二个时辰，由于时辰在变，因而不同的经脉中的气血在不同的时辰也有盛有衰。中医哲学主张天人合一，认为人是大自然的组成部分，人的生活习惯应该符合自然规律。把人的脏腑在十二个时辰中的兴衰联系起来看，环环相扣，十分有序。中医哲学主张天人合一，认为人是大自然的组成部分，人的生活习惯应该符合自然规律。把人的脏腑在12个时辰中的兴衰联系起来看，环环相扣，十分有序 子时 (23点至1点)，胆经最旺。丑时 (1点至3点)，肝经最旺。寅时 (3点至5点)，肺经最旺。卯时 (5点至7点)，大肠经最旺。辰时 (7点至9点)，胃经最旺。巳时 (9点至11点)，脾经最旺。午时 (11点至13点)，心经最旺。未时 (13点至15点)，小肠经最旺。申时 (15点至17点)，膀胱经最旺。酉时 (17点至19点)，肾经最旺。戌时 (19点至21点)，心包经最旺。亥时 (21点至23点)，三焦经最旺。简易歌诀：寅时气血注入肺，卯时大肠辰时胃，巳脾午心未小肠，申属膀胱酉肾位，戌时心包亥三焦，子胆丑肝各定位。 食养配餐技巧 营养膳食搭配的技巧还有很多，关于吃是很大的一门学问，将自己关于营养膳食搭配所学到的知识分享给大家，希望可以帮助到大家。这节课的学习就到这里啦2021.4.2513:30--15:00未完待续～～