涌溪火青初探

行行摄摄

中国地大物博，物产丰富，文化纷呈。记录片《茶，一片树叶的故事》描写出了这片广袤土地茶文化的一角，也勾起了人们对这神奇东方树叶的好奇。

而我对于茶的好奇更在于每地独有茶叶背后的地理、人文、历史的故事。

今天收到了朋友从远方寄来的涌溪火青，让我又一次刷新了一片新的知识盲区。

涌溪火青产于泾县榔桥镇涌溪村的珠茶，曾属中国十大名茶之一。起源于明朝，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。我们可以看到他的地理位置是安徽茶叶的主产区，周边有大量的安徽名茶。据说是当地茶农仿徽州炒青，并参照浙江平水珠茶的特点制作而成。最初时称“烚青”，因当地口音将“烚”字念成“火”音，加上地名，便成了涌溪火青。涌溪火青在清代已是贡品。外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香。

助消化：涌溪火青含单宁、芳香油类和维生素较多，具有助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染的功效。

利尿解乏：涌溪火青能刺激肾，有利尿解乏作用。能排除尿液中的过量乳酸，提高肾脏的工作效率，减少肾脏中有害物质的滞留时间。

于清明至谷雨期间，采摘当地柳叶种茶树一芽二叶初展之鲜叶为原料，经拣剔后放在竹制圆匾中，置阴凉处摊放6小时后付制。自古至今其加工均为手工，分杀青、揉捻、炒头坯、并锅炒二坯、做形干、筛分等六道工序。从鲜叶下锅到制成干茶，在锅里用不同手法和不同锅温，连续不停地翻炒，其工艺细致而漫长，前后约20小时才能完成。并锅后一锅茶叶量都在10公斤以上。

涌溪火青独有的掰老锅工艺

涌溪火青历史悠久，曾经是历史名茶，自然也少不得出口，他的英文名字是 “Gun Powder”。我猜想应该其状如珠，大小形态都与火枪时的枪弹相似的原因。

品饮篇

晓山堂品鉴装涌溪火青，选用优质咖啡豆才使用的自封袋，独有的呼吸阀设计。确实是关注了茶叶采摘、制作、采购、包装的每一个细节。

我们今天试茶仍用功夫泡法，首先取茶叶4克。

选用晓山堂定制款景德镇白瓷盖碗

温杯洁器后投茶去盖碗，闻嗅干茶的茶香。香气清雅，有谷物香和炒青香的混合香气。沁人心脾。

农夫山泉水烧开后静置至80°C左右，低冲入水。可见团珠遇水迅速开散。

首泡约10秒钟出汤，汤色淡雅呈淡黄绿色。细嗅香气淡雅如兰。

叶底整齐，采摘标准，条形匀称。

涌溪火青印象：

品饮的涌溪火青制作精良，选料考究，地方和品种特点明显突出。叶形饱满匀称，茶叶香气淡雅。茶汤呈淡黄绿色，入口绵滑清甜，饮后喉部有回甘。冲泡时叶片翻腾匀散，如果用坐杯冲泡观赏性更强。可谓杯中观时事，起伏皆人生。

结语：

不可多得的小众历史名茶，有显著的地方特征和历史特征，让我们一起举杯品茗“Gun Powder”，回到那个悠远的火枪时代。