<p class="ql-block"> 上周小哥快递来两瓶浆水、苜蓿和一些杂粮面，以解远在异乡我和大哥的乡愁。几乎每逢这个季节总会出其不意收到一个包裹，全是当季的家乡味道，同样包裹着一份手足情深的爱。</p><p class="ql-block"> 小哥很了解我和大哥的口味，知道在上海啥都不缺，偶尔总馋那种家乡味道，这也同样是每位异乡人的感受！只是我比较幸运罢了，虽远在千里，家乡风味时不时还能露个几手。</p><p class="ql-block"> 谈起家乡风味，作为甘肃人会立马会想起那一碗酸面片儿，酸疙瘩汤，酸搅团，煮洋芋配酸菜，浆水面......胃蕾好像打小儿被酸浆水浸泡过似得！永远都怀恋那股子酸爽清凉的味道。</p><p class="ql-block"> 浆水历史悠久，最广为流传的一则小故事，相传楚汉相争时，在汉中，有一家夫妻开设了小面馆。一天，忽闻岳母病重，小两口急着去探望，丈夫把刚洗好的白菜丢在缸内，妻子不留心把锅里的热面汤也倒了进去，便关门急急匆匆上路了。几天后，小两口归来，刚开店门，就见一老人和一中年人走进店堂，急着要吃面条。因未来得及做面臊子，店主便向客人解释只能凑合做顿白菜面条。店主去缸中取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主把面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上红油辣子。两人一尝，又酸又辣又香，好吃极了。吃毕，老者应店主要求为这面取名“浆水面”。</p><p class="ql-block"> 以上小故事对制作酸菜的过程，简单明了有所描写。酸菜几乎普遍与整个大西北，制作材料也略有差异，要说甘肃的浆水更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，主要是制作简单，经济合算。也是家家户户最普遍的一样饮食，曾有那么一句话“甘肃人走到哪里，浆水缸背到哪里。”</p><p class="ql-block"> 这不酸菜缸顺其自然地也给我背到了大上海，只是酸菜实在熬不过上海的高温天，每到春天或者秋冬都好好的，总会坏在了夏天！好在坏了不要紧，小哥总会稍来浆水节子救个场。这个季节的气温万物皆适宜生存，包括我的酸菜缸，一把芹菜，几片儿白菜叶，还有千里路上运送来的苦苣菜，要说酸菜没有比苦苣菜再好吃的了，开水里翻滚一边撒点面糊儿，连汤带菜倒进酸菜缸，捂个两天，一打开缸一股酸味扑鼻。</p><p class="ql-block"> 相比大城市人顿顿满桌的餐盘，浆水面实在是廉价又方便，西北人的智慧也容在一碗“浆水面”中。说白了就是无味与清淡，这就是先辈的处世哲学，人间有味是清欢。</p><p class="ql-block"> 油锅里呛点葱花，舀一碗浆水倒进去烧开，有条件擀个手擀面，或方便点直接来现成面条，煮面条时锅里丢两只辣椒一起煮，半分钟捞出沥干切碎加点盐就是绿油油的下菜，当然最好先炒盘土豆丝算是完美搭配了。油泼辣椒，咸菜和酸菜这些都是甘肃人一年四季必备的菜，以上不到十分钟，一碗热腾腾香喷喷面就上了桌。</p><p class="ql-block"> 说来也奇怪，小时候杂酸菜这些活都是母亲的工作，一年四季厨房的一角总有口大缸，所谓大缸真的不小！高一米直径约两尺，尤其每到农忙前，母亲会杂满满一缸酸菜。那时的我们总觉得只顾吃就可以了，从未想到若干年后，当我们追忆起那段美好的岁月，亲自动手制作的也有模有样，只是也弄不清楚是真正家乡的味道，还仅是忆苦思甜？</p>