闫维哲的美篇

闫维哲

孝义涝池岸黄酒醪糟

　　醪糟，也叫酒酿、酒糟、米酒等，属于江南地区特色传统小吃，是由糯米或大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。醪糟有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或药引子。

醪糟热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等多种人体不可缺少的营养成分。同时，醪糟里含有少量的乙醇，可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。现代医学认为，醪糟所含的醣化酵素是天然荷尔蒙，有丰胸、调节内分泌的功效，对于月经不调、神经衰弱者有很好的缓解作用，是女性美容养颜的一款滋补佳肴。

　　早在140年前，孝义老街张府张天德（生于1850年，醪糟首代酿造者，因时隔多年，照片丢失），年幼好学，积极进取，勤劳致富，二十多岁懂得了酿造醪糟技术，在自家院内制作，门前摆摊，行路人喝后赞不绝口。

　　醪糟第二代传人，张长水，（1890年出生），继承张天德父亲酿造醪糟技术，使这门技术薪火相传。

　　醪糟第三代传人，张永春，（生于1924年，）担任生产队长多年，在家潜心钻研，使醪糟酿技术造得到升华，到了晚上，门前摆摊，农民辛苦一天，在此喝碗醪糟，精神焕发，斗志昂扬。

　　醪糟第四代传人，张志友，（生于1960年，）毕业后当兵，退役后，继承先辈酿造技术，扩建了酿造场地，规范了各种制度，建立了各种台帐，营造了制作、服务一条龙。

　　醪糟第五代传人，张军红，（生于1982年 ），精灵能干，勤奋好学，干净利索，将先辈祖传的醪糟酿造技术非物质遗产继承下来，2013年在区市场监督管理局办理了个体营业执照，在商品上注册了商标，2018年10月5日被渭南市文化广播新闻出版局颁发荣誉证书（命名张军红为渭南市非物质文化遗产项目临渭醪糟制作技艺代表性传承人） 。

　　张府醪糟房占地面积1600平方米，建筑面积1200平方米，环境优雅，卫生干净，设有醪糟简介间，酿造间，操作间，库房，商品展间，各种制度及营业证件间，办公室等，各种手续齐全，规范经营管理。

黄酒房子醪糟简解

黄酒醪糟醅专家鉴定结论

食品质量安全承诺及管理制度

　　酿造醪糟工艺十分精密，在其配方的多少和各道工序、火候、温度、以及时间上的掌握，以精选优质的糯米和特制的酒曲为主体，经过定量糯米～淘米～浸泡～蒸米～淋水～降温～控水～凉晾～控温～计时～拌曲～装缸～发酵等一系列流程加工而成。所酿的醪糟不添加任何添加剂，原汁浓，酒度高，味纯正，醅上浮。营养丰富，口味独特，活血祛寒，润肤下奶，帮助消化，健脾养胃，老少皆宜。

　　孝义涝池岸张府黄酒醪糟，浓郁甘甜爽口，味道鲜美，回味无穷，名不虚传。畅销临近大荔、华阴、蒲城、临潼、富平、临渭等市区，得到人们的喜爱。