呛炒黄瓜条

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炝炒黄瓜条

小贴士：香油可降低辣椒的辣度

 

一、主    料：黄瓜                     

二、调  料：盐、糖、味精、白醋、红醋、蒸鱼豉油（或老抽）、花椒、干辣椒、鲜大红小米辣、大葱、蒜、生姜

三、刀工处理：黄瓜去掉两头剖开切成四长条去掉软芯（软芯易出水，可打成汁水），鲜大红小米辣去蒂切条，大葱切条，生姜切条。

四、制作步骤：

1、黄瓜条用盐拌一下（让黄瓜翠绿并有脆脆的口感），若盐没有融化就用水冲一下。

 2、调碗汁儿：盐、糖、味精、白醋、红醋、少许蒸鱼豉油（老抽）调匀；

 3、炒锅加色拉油，油烧热后放入准备好的鲜红小米辣、干辣椒、花椒、姜条、葱条、大蒜瓣炒一下再放黄瓜条翻炒然后加调好的碗汁儿炒一下，最后滴几滴香油起锅（动作要快点不能炒老了，香油的作用是降低辣味）。