市餐饮饭店业协会烹饪研究院(筹建)工作座谈会在大同市宜民产业发展有限公司举行

艺海传媒公司王海鸥

(《大同美食》杂志主编王海鸥、王文婷) 菜以味为先，味以食者悦。以研究与保护大同饮食文化，传承餐饮工匠精神，弘扬大同厨师烹饪技艺，研究大同传统美食文化，已成为大同餐饮企业和餐饮人们共同追求的目标。 　　2021年4月16日，大同市餐饮饭店业协会主办，山西毅成企业管理服务有限公司、大同市宜民产业发展有限公司协办的大同市餐饮饭店业协会烹饪研究院(筹建)工作座谈会在山西省大同市云州区大同市宜民产业发展有限公司会议室举行。大同市地方志办公室原主任、文史专家要子谨，市委政策研究室原副主任、文史专家赵忠格，市平城区政协原副主席、民俗专家赵佃玺，大同市餐饮饭店业协会会长贺军、副会长柴渝雨、李跃忠、王海鸥、办公室主任宋晓霞、苏小云、乔政财，大同市花园大饭店董事长刘海明、大同市梅香春餐饮集团董事长刘宏斌、大同市宜民产业发展有限公司董事长李晓嵘、山西毅成企业管理服务有限公司董事长贾启等负责人参加了座谈会。 　　图上为：大同市餐饮饭店业协会会长贺军主持座谈会，并讲了话，他说：大同素有美食城之誉，老大同特色小吃更是历史悠久，风靡省内外。 为了打造山西“美食之都”,不断挖掘、传承大同传统美食，并结合大同餐饮文化需要，成立大同餐饮饭店业协会烹饪研究院(筹建)十分必要。 大同美食的起源、变化和发展，是这座城市的一个缩影，它博大精深。希望美食专家、学者们结合大同餐饮市场的需求，创新和研究开发出具有大同地方特色的菜系和大同黄花(好粮)系列菜品套餐和家宴，并探索大同传统烹饪文化传播的创新思路，提升大同烹饪文化的影响力起到重要的作用。此外，以创新发展烹饪文化，培养烹饪人才为己任，并深度挖掘大同美食背后的文化内涵，创新和开发研究“大同菜"的系列品牌，为大同市的经济建设和旅游业的快速发展做出应有的贡献。 　　图上为:大同市地方志办公室原主任、文史专家要子谨在座谈会上讲话。 　　图上为:市委政策研究室原副主任、文史专家赵忠格在座谈会上讲话。 　　市平城区政协原副主席、民俗专家赵佃玺在座谈会上讲话。 　　图上为:大同市花园大饭店董事长刘海明在座谈会上讲话。 　　图上为:山西毅成企业管理服务有限公司董事长贾启在座谈会上讲话。 　　最后，与会专家们和餐企负责人就烹饪研究院今后发展方向提出了一些合理化建议。一是探讨大同烹饪文化的历史沿革和发展方向，逐步研究开发出大同“北魏系列菜"、"北魏家宴"、“代王府家宴"、“大同府衙家宴"和"大同菜"系列品牌菜；二是研究大同餐饮和省内外餐饮市场对烹饪文化的需求规律，为餐饮企企和消费者提供服务和需求；三是面向省内外餐饮市场的实际变化和发展趋势，为大同餐饮企业的经营提供科学发展依据；四是编辑出版有关大同美食文化、食疗养生、烹饪技艺、美食典故等内容的《大同烹饪》专刊；五是加强与省内外餐饮行业的合作，举办一些大型烹饪学术研讨会，扩大大同美食知名度。六是成立菜品研发组，每月研制出大同特色菜品，并邀请美食专家、餐企负责人、厨师长相互交流，对味道好、有新意的菜品进行包装、推广，扩大大同菜的知名度。 　　据山西毅成企业管理服务有限公司董事长贾启介绍，山西宜发同诚农业发展有限公司始建于2020年5月，是由大同宜民产业发展有限公司、山西毅成酒店管理有限公司共同发起成立的集产品研发、食品生产、物流运输、食材仓储等为一体的大型中央厨房配餐服务公司。主要以黄花系列产品、农副产品、杂粮深加工等为主导，并设有国内外领先技术的主食生产线、酱菜生产线、酱卤肉制品生产线、方便菜制品生产线、其他制品生产线，共五条产品深加工流水线。已形成“云尚萱”为主打品牌的系列黄花产品。 2021年，山西宜发同诚农业发展有限公司将以全新的消费理念引领行业潮流，以专业化、智能化、精细化的经营理念和商业模式适应市场变化，以完善的企业机制和管理体系保障持续发展，努力成为全国有重大影响力和具有核心竞争力、卓越影响力的品牌企业。 　　图下为： 作者简介：大同艺海文化传媒公司法定代表人王海鸥，曾任新华社山西分社《记者观察》外联部主任、大同市政府办公厅信息采编办公室《公众信息简报》执行主编。现为《记者观察》杂志社通联部主任、大同传统文化促进会执行会长、大同餐饮饭店业协会副会长、副秘书长、《大同美食》杂志主编、大同好粮协会副会长、大同木兰文化研究会副会长、大同艺海文化传媒有限公司董事长兼主编。