轻乳酪蛋糕也不难做

树琪

每当去西饼店、咖啡屋或西餐厅时，都会被一款色泽好看，口感清爽绵软、细腻柔滑、乳香浓郁的蛋糕所吸引，因此也是必点的一件茶点。

它就是轻乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕分重乳酪和轻乳酪两种类型。毫无疑问，无论哪一种，一定是用乳酪、或主要配料是乳酪做成的，当然会体现乳酪的特点和口感。

不同的是，重乳酪蛋糕不用打发，也不添加面粉；而轻乳酪蛋糕是需要有蛋清打发的程序，也要添加一点点面粉。

我更喜欢轻乳酪蛋糕绵软、乳香、微酸和爽口的味道。

其实，轻乳酪蛋糕自己做并不复杂，材料简单，工艺和做戚风蛋糕差不多，只是在工序和细节上略有不同而已。

蛋糕材料非常简单，只有六种。如果做一个8寸圆蛋糕，需要：

奶油奶酪225克、动物性淡奶油130克、酸奶100克、鸡蛋4个、细砂糖90克、低筋面粉60克。

淡奶油用酸奶油等量替换、酸奶换成草莓味酸奶，做出来的乳酪蛋糕口感更佳。

制作过程如下：

1.从冰箱冷藏室取出奶油奶酪（不需要室温下回温软化），取225克放入打蛋盆。

2.酸奶从冰箱冷藏取出后，不用回温，取100克直接加入打蛋盆。

3.淡奶油或酸奶油从冰箱冷藏取出后，称重130克，加入打蛋盆。

4.用电动打蛋器先低档，将上三种食材搅打混合好；然后转中档，打成顺滑无颗粒状态的奶酪糊。

5.将鸡蛋蛋白、蛋黄分离，将蛋黄加入到奶酪糊中。

蛋白放另一打蛋盆中备用。

6.用电动打蛋器将奶酪鸡蛋糊搅打均匀即可。

7.将60克低筋面粉筛入奶酪糊中。

8.用手动打蛋器或橡皮刮刀将奶酪糊充分搅拌均匀，一直到面粉与奶酪糊完全混合没有颗粒。

把搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏，使其变得浓稠。这一步很关键，轻乳酪蛋糕做成功的关键，是奶酪糊要有一定浓稠度，这样在和打发的蛋白混合时才不易消泡。奶酪糊只有在低温冷藏下才能表现出稠度来。

9.将8寸活底防粘蛋糕模用锡纸包好备用。

10.准备一个深烤盘，里面加入3厘米深的清水备用。

11.打发蛋白。在蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至接近硬性发泡，提起打蛋器可以拉出一个尖角即可。

12.将奶酪糊从冰箱拿出，取1/3蛋白放入奶酪糊中，用从底部向上翻拌的手法（不能打圈搅拌，以防止消泡）拌匀。

13.然后，将翻拌均匀的奶酪糊倒入剩下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀成为蛋糕糊。

14.把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。

15.将蛋糕模放入加了水的烤盘里，送进预热好的烤箱中，上下火160℃，烘烤80分钟，至蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固即可出炉。

16.蛋糕出炉后，放在凉架上自然凉凉后再脱模。放入冰箱冷藏4个小时后，再分切食用。

注：

1.轻乳酪蛋糕必须用水浴法烘烤，才能避免表皮干硬，表面开裂。

2.蛋糕一定要烤到时候，烤熟，否则里面过于湿软，切着困难，口感也会受到一定影响。

3.轻乳酪蛋糕冷藏几小时后再吃口感更佳。